http://www.latoque.fr/ fr La Toque http://www.latoque.fr/images/logo_latoque.gif http://www.latoque.fr/ http://www.latoque.fr/actualites/fete-des-peres-l-elegance-a-la-al-capone-73345.html Wed, 12 Jun 2013 09:14:00 +0200 Pour la fête des Pères, Pascal Caffet a élaboré un entremets composé d’un moelleux pain de Gênes, d’une mousse chocolat blanc à la vanille Bourbon de Madagascar et d’une compotée de framboises. http://www.latoque.fr/actualites/fete-des-peres-la-formule-1-a-l-honneur-chez-christophe-roussel-73343.html Tue, 11 Jun 2013 09:05:00 +0200 Une coque en chocolat grand cru Ghana (68 % de cacao) pour la carrosserie de ce petit bolide rouge créé par Christophe Roussel pour la fête des Pères (16 juin). http://www.latoque.fr/actualites/olympiades-des-metiers-le-candidat-en-patisserie-connu-73338.html Mon, 10 Jun 2013 11:33:00 +0200 Du 2 au 7 juillet prochain se déroulera la 42e édition des Olympiades des Métiers à Leipzig (Allemagne). http://www.latoque.fr/actualites/jeu-concours-gagnez-des-places-pour-un-stage-73049.html Tue, 04 Jun 2013 11:31:00 +0200 Du 15 mai au 30 juin 2013, Cacao Barry organise pour la 9e année consécutive le jeu concours "Le Chocolat dans tous ses états". http://www.latoque.fr/actualites/consommation-pas-de-regime-sans-pain-73109.html Mon, 13 May 2013 11:26:00 +0200 Près de ¾ des Français font attention à leur poids. Le pain en est souvent victime. Un boulanger peut-il influer sur ces comportements ? Oui, par un discours argumenté. http://www.latoque.fr/actualites/rendez-vous-du-fromage-dans-les-boulangeries-71867.html Tue, 07 May 2013 14:19:00 +0200  Du 13 mai au 3 juin prochain, les petits Moulins de France et l’AFTALP* organisent l’opération « Miam, les petits pains de France ». http://www.latoque.fr/actualites/chocolat-nouveaute-printaniere-71610.html Mon, 29 Apr 2013 15:01:00 +0200 Reine du printemps et fruit préféré des Français, la fraise se voit royalement traitée par le chocolatier Jean-Charles Rochoux. http://www.latoque.fr/actualites/tendance-patisserie-salee-une-nouvelle-mode-71609.html Thu, 11 Apr 2013 14:47:00 +0200 Religieuse à la tomate, bavarois à la crème de soja, macaron au camembert… Quand la cuisine s’invite en pâtisserie, les consommateurs se laissent séduire. http://www.latoque.fr/actualites/meunerie-des-bles-plus-qualitatifs-71608.html Wed, 10 Apr 2013 14:40:00 +0200 Comme chaque année, l’ANMF (Association nationale de la meunerie française) publie sa liste des VRM, Variétés recommandées par la meunerie. http://www.latoque.fr/actualites/salon-la-vente-a-emporter-depasse-la-restauration-a-table-70600.html Fri, 05 Apr 2013 16:18:00 +0200 C’est une grande nouveauté : la restauration rapide et nomade se positionne devant le service à table. Dans ce schéma inédit, un premier gagnant : le sandwich, et un deuxième : le boulanger ! http://www.latoque.fr/actualites/metier-annonce-d-un-pacte-pour-l-artisanat-70603.html Tue, 02 Apr 2013 16:32:00 +0200 Une série de mesures ont été annoncées par le gouvernement : accompagnement des artisans dans leur développement, financement et transmission des entreprises, valorisation des produits… Seul hic : aucun calendrier en vue. http://www.latoque.fr/actualites/talents-d-ile-de-france-un-atout-locavore-71607.html Tue, 02 Apr 2013 14:11:00 +0200 En Ile-de-France, une démarche qualité permet de valoriser les artisans locaux. Les consommateurs en redemandent. http://www.latoque.fr/actualites/consommation-mcdo-de-plus-en-plus-frenchy-70638.html Mon, 18 Feb 2013 13:40:00 +0100 Croissants dorés, mini baguette garnie… Mc Do n’en finit pas de flirter avec nos préférences de « Frenchies ». Une tendance à suivre de près ! http://www.latoque.fr/actualites/chandeleur-jeu-concours-special-loisirs-66946.html Mon, 14 Jan 2013 17:01:00 +0100 Pendant tout le mois de février, les artisans boulangers partenaires de Baguépi pourront inviter leurs clients à participer à un jeu de grattage intitulé « Une voiture pour une baguette ». http://www.latoque.fr/actualites/sirha-2013-grands-prix-de-l-innovation-66880.html Fri, 11 Jan 2013 10:00:00 +0100 C’est lors d’un « grand oral » devant un jury composé de chefs, nutritionnistes, designers et journalistes – dont La Toque Magazine – que les entreprises candidates ont présenté leurs produits. Sur les 29 références en lice, 10 ont été sélectionnées (7 en Produits et 3 en Matériels et Concepts). Nous en avons retenu 5 pour nos lecteurs de la boulangerie-pâtisserie… http://www.latoque.fr/actualites/sirha-2013-source-d-inspiration-66879.html Fri, 11 Jan 2013 09:31:00 +0100 Du 26 au 30 janvier, Lyon-Eurexpo concentrera toute l’actualité des métiers de bouche. Pourquoi y venir ? Qu’y voir ? Qu’y faire ? Voici notre sélection boulangère, pâtissière et chocolatière. http://www.latoque.fr/actualites/sirha-2013-un-salon-tres-axe-cuisine-et-tendances-66878.html Fri, 11 Jan 2013 09:00:00 +0100 Nous voici à l’aube de la 13e édition du Sirha, salon des métiers de bouche de Lyon. Une édition spéciale puisque cette manifestation internationale va fêter ses 30 ans ! http://www.latoque.fr/actualites/meunerie-joseph-nicot-reelu-president-de-l-anmf-66525.html Fri, 04 Jan 2013 08:24:00 +0100 Ses pairs lui ont donc confié un nouveau mandat de trois ans : Joseph Nicot a été réélu président de l’ANMF. http://www.latoque.fr/actualites/epiphanie-des-galettes-insolites-66520.html Thu, 03 Jan 2013 15:00:00 +0100 Voici un petit aperçu des galettes du moment... http://www.latoque.fr/actualites/meilleur-jeune-boulanger-2012-un-cru-tres-feminin-66514.html Thu, 03 Jan 2013 11:15:00 +0100 Voilà un joli score pour l’occasion : le 1er prix et le 2e prix des MJBF 2012 ont été remis à deux demoiselles. Pour les lauréat(e)s de ce concours, cette étape marque de beaux débuts dans leur formation professionnelle. http://www.latoque.fr/actualites/specialites-des-macarons-font-leur-revolution-66253.html Fri, 21 Dec 2012 08:35:00 +0100 Maître confiseur à Yerres (91), Yannick Lefort a imaginé une Collection d’Automne regroupant 8 variétés de macarons atypiques, présentés dans une boîte aux couleurs vives et lumineuses. http://www.latoque.fr/actualites/insolite-une-biere-au-chocolat-66252.html Thu, 20 Dec 2012 16:03:00 +0100 Appelée « Fièvre de cacao », cette nouveauté est le fruit de la rencontre de deux professionnels passionnés. http://www.latoque.fr/actualites/sirha-2013-en-avance-sur-les-tendances-64973.html Thu, 15 Nov 2012 15:16:00 +0100 Le 26 septembre, les « Entretiens du Sirha » ont donné un avant-goût des évolutions qui seront explorées lors du salon international, du 26 au 30 janvier à Lyon. http://www.latoque.fr/actualites/salon-professionnel-la-proximite-a-de-l-avenir-64970.html Wed, 14 Nov 2012 14:46:00 +0100 Un salon professionnel régional de la boulangerie-pâtisserie s’est déroulé pour la première fois à Grenoble. Un rendez-vous pendant lequel chaque artisan a bénéficié d’un accueil personnalisé. http://www.latoque.fr/actualites/formation-jean-francois-astier-nouveau-directeur-de-l-inbp-64976.html Tue, 13 Nov 2012 15:39:00 +0100 Formations longues ou courtes, documentation, assistance aux professionnels : l’INBP est une référence. Son nouveau DG compte en renforcer l’efficacité par un accompagnement plus étroit. http://www.latoque.fr/actualites/rencontres-valorisation-et-di-fferenciation-64968.html Mon, 12 Nov 2012 14:23:00 +0100 Utiliser les bons outils pour se différencier et créer de la valeur, voici l’un des sages enseignements d’Univers Boulangerie 2012, mi-octobre à Poitiers. http://www.latoque.fr/actualites/concours-gourmandise-rime-aussi-avec-sante-64405.html Fri, 09 Nov 2012 14:59:00 +0100 Pour sa 10e édition, le prix Maaf Assurances a récompensé la boulangerie- pâtisserie Walter à Einsisheim (68) représentée par Bianca Martins. http://www.latoque.fr/actualites/portes-ouvertes-favoriser-le-dialogue-fournisseur-client-64972.html Thu, 08 Nov 2012 15:01:00 +0100 Favoriser le contact fournisseur/clients a été à la base de l’opération Portes Ouvertes initiée par PatisFrance-Puratos à Fresnes-lès-Montauban (62) début octobre. Une bonne occasion pour présenter un large éventail de produits. http://www.latoque.fr/actualites/prix-frederic-jegou-couronne-pour-son-far-breton-63723.html Tue, 23 Oct 2012 16:31:00 +0200 Ils étaient 15 candidats à participer au concours du meilleur Far Breton, organisé dans le cadre du Festival Gourmand à Rennes (35) du 1er au 8 octobre dernier. http://www.latoque.fr/actualites/confituriades-marie-championne-du-monde-de-confiture-63031.html Thu, 11 Oct 2012 09:15:00 +0200 Marie Maryns (Les jardins de Marie, à Crouy – 02) n’aura pas fait le déplacement pour rien les 18 et 19 août dernier, pour les Confituriades 2012 à Beaupuy (47).