http://www.latoque.fr/ fr La Toque http://www.latoque.fr/images/logo_latoque.gif http://www.latoque.fr/ http://www.latoque.fr/dossiers/securite-au-travail-une-demarche-rentable-57405.html Wed, 16 May 2012 08:45:00 +0200 Les politiques sociales se penchent toujours plus sur les conditions de travail des salariés afin de limiter les accidents et l’apparition de maladies professionnelles. L’ergonomie des locaux et des outils, la qualité de l’air et aujourd’hui le stress au travail font partie des préoccupations actuelles que l’employeur doit considérer. Contraintes supplémentaires ou pistes pour augmenter ses performances ? À vous de juger ! http://www.latoque.fr/dossiers/decors-chocolat-sublimez-vos-entremets-56652.html Fri, 06 Apr 2012 10:08:00 +0200 Les décors en chocolat sont un bon moyen d’apporter une touche contemporaine et gourmande à vos entremets. Votre offre peut ainsi très facilement monter en gamme et en attractivité sans trop d’investissement. Suivez tous les conseils et les astuces pour relooker et personnaliser vos pâtisseries. http://www.latoque.fr/dossiers/recrutement-fideliser-le-personnel-competent-55635.html Mon, 05 Mar 2012 16:16:00 +0100 Trouver du personnel compétent et le fidéliser à l’entreprise est un enjeu majeur pour la profession. Pourtant, il semble que la machine soit bel et bien en panne... C’est tout au moins le ressenti de nombreux patrons boulangers-pâtissiers. Manque de vocations ? Formations initiales en décalage avec la réalité de l’entreprise ? Exigences démesurées des plus compétents ? Les causes du malaise semblent profondes et insurmontables. Le sont-elles vraiment ? Quelles pistes envisager pour attirer les talents ? http://www.latoque.fr/dossiers/traiteur-le-3e-metier-du-boulanger-patissier-55613.html Mon, 13 Feb 2012 13:40:00 +0100 L’évolution des grandes tendances de consommation alimentaire a de quoi réjouir les boulangers-pâtissiers. Désormais, les consommateurs comptent en effet de plus en plus sur les commerces de proximité pour se nourrir. Et qui de mieux placé et de plus légitime que l’artisan « du coin » pour répondre à cette demande ? Le point sur cette révolution en marche, avec quelques recommandations stratégiques pour ceux qui n’ont pas encore pris le virage. http://www.latoque.fr/dossiers/tendance-vers-un-retour-des-fabrications-traditionnelles-55546.html Mon, 23 Jan 2012 15:55:00 +0100 Dans un contexte de crise profonde, le progrès technique et les produits industriels ne font plus rêver. Un certain « retour aux sources », emportant au passage les revendications écologiques et locavores, marque le pas des tendances de consommation. L’artisanat alimentaire a toute la légitimité pour prendre ce virage à 180°. De jeunes boulangerspâtissiers s’y lancent à fond, avec une réussite étonnante. Décryptage.   http://www.latoque.fr/dossiers/aides-a-la-patisserie-quel-benefice-51709.html Mon, 05 Dec 2011 13:38:00 +0100 Les mixes pâtissiers et les préparations « facilitantes » apportent une alternative pertinente aux entreprises artisanales qui ont du mal à tenir une rentabilité suffisante avec les recettes réalisées dans les règles de l’art. Aussi la tentation est-elle grande de passer l’intégralité de sa production avec ces solutions rapides… À l’heure où ces mixes peuvent (presque) tout faire, la fabrication traditionnelle a-t-elle encore un avenir ? http://www.latoque.fr/dossiers/se-mettre-a-son-compte-une-aventure-sur-humaine-50625.html Mon, 07 Nov 2011 13:45:00 +0100 Monter sa propre affaire présente bien des aspects stimulants et enrichissants, avec de très beaux moments. Mais cela ne va pas sans une bonne dose de courage, une volonté de fer et une bonne résistance à la pression. Aussi ne sommes-nous pas tous taillés pour créer et tenir une entreprise. Mieux vaut donc être « briefé » sur les épreuves qui nous attendent pour mieux anticiper sur la manière de les surmonter ! http://www.latoque.fr/dossiers/la-diversite-du-chocolat-un-atout-marketing-48985.html Mon, 17 Oct 2011 16:28:00 +0200 Jamais l’offre de couvertures chocolat n’a été aussi grande. Vanuatu, Madagascar, Ouganda, Congo, Equateur, Pérou… la liste des origines ne cesse de s’étendre. Pourquoi une telle profusion ? L’artisanat peut-il tirer parti de cette diversité ? Les consommateurs sont-ils prêts à entrer dans cet univers sensoriel ? Notre enquête exclusive pour accompagner votre développement… http://www.latoque.fr/dossiers/filiere-du-ble-et-de-la-farine-la-qualite-a-la-loupe-48303.html Tue, 20 Sep 2011 09:37:00 +0200 Les multiples acteurs de la filière meunière mettent tout en œuvre pour aller vers plus de qualité dans un contexte où la sécurité alimentaire et la protection de l’environnement deviennent incontournables. Souvent méconnues du grand public, les grandes « lames de fond » qui bouleversent les pratiques méritent donc un coup de projecteur. À vous, artisans du « dernier maillon », de considérer ces efforts pour mieux valoriser votre pain. http://www.latoque.fr/dossiers/vente-les-autres-circuits-de-distribution-44470.html Mon, 20 Jun 2011 09:00:00 +0200 Comme toute entreprise, les TPE artisanales sont appelées à se développer au cours de leur existence pour rester en bonne santé. Cela peut impliquer d’expérimenter d’autres canaux de vente pour accroître la zone de chalandise ou trouver de nouveaux débouchés. Le secret de la réussite ? Aller là où il y a des bouches à nourrir, là où se trouve le potentiel d’achat... http://www.latoque.fr/dossiers/recrutement-anticiper-la-pleine-saison-41291.html Thu, 07 Apr 2011 11:06:00 +0200 L’afflux de touristes est l’occasion pour les boulangers-pâtissiers bien placés de faire un véritable carton. Faut-il encore être stratégique, sans vouloir être trop gourmand, pour prendre le virage de la rentabilité avec sérénité. Offre de produits, acquisition d’équipements, recrutement de saisonniers : les piliers de l’affaire sont à penser dès aujourd’hui ! http://www.latoque.fr/dossiers/paques-la-tradition-reinventee-40783.html Tue, 22 Mar 2011 15:19:00 +0100 Les fêtes de Pâques sont ancrées dans notre culture. On y tient beaucoup, même si les souvenirs religieux sont parfois loin… Au lieu de sombrer dans l’oubli, elles redeviendraient à la mode si l’on en croit nos pâtissiers-chocolatiers, qui cherchent à marquer davantage le coup. Mais comment créer un véritable concept pascal en ressuscitant les symboles, les formes et les usages traditionnels ? http://www.latoque.fr/dossiers/acceptation-du-handicap-une-demarche-citoyenne-39528.html Tue, 08 Feb 2011 14:27:00 +0100 La méconnaissance du handicap engendre bien souvent des peurs infondées. Les mentalités évoluent plutôt positivement sur ce point, notamment via la réglementation. L’accessibilité du commerce et le recrutement du personnel sont concernés. A vous d’emboîter le pas dès aujourd’hui pour entrer dans cette démarche solidaire. http://www.latoque.fr/dossiers/achat-d-un-fonds-de-commerce-les-bonnes-questions-36855.html Tue, 04 Jan 2011 16:13:00 +0100 L’achat d’un fonds de commerce fixe les fondations de la future affaire. Les primo-accédants et même ceux qui partent sur un second projet n’ont pas toujours bien conscience des enjeux qui se cachent derrière une simple signature. Petit guide pour se lancer en connaissance de cause. http://www.latoque.fr/dossiers/formation-continue-faites-en-regulierement-35501.html Fri, 03 Dec 2010 16:06:00 +0100 Se former tout au long de la vie est devenu un enjeu capital pour être en phase avec ses clients et progresser dans le métier. Plus que de simples lieux d’apprentissage, les écoles de boulangerie et de pâtisserie sont de véritables laboratoires d’idées où les leaders de la profession sont là pour une chose : vous donner le feu ! http://www.latoque.fr/dossiers/levure-a-l-ere-du-developpement-durable-34468.html Mon, 08 Nov 2010 14:11:00 +0100 Dans un contexte de plus en plus soucieux des équilibres économiques, sociaux et écologiques, la réglementation européenne resserre l’étau sur les activités industrielles. Les levuriers réagissent avec sérénité et pragmatisme. La levure fraîche n’est-elle pas un produit naturel, sain et écologique ? Focus sur un savoir-faire irremplaçable qui a toujours cherché à vivre avec son temps. http://www.latoque.fr/dossiers/securite-braqueurs-cambrioleurs-fraudeurs-halte-la-32922.html Mon, 04 Oct 2010 15:33:00 +0200 La crise aidant, les délits en tout genre touchent de plus en plus fréquemment les petits commerces. Attirés par l’argent frais, les voleurs viennent bien sûr taper à la porte des boulangeries-pâtisseries. Mais ils manquent quelque peu de tact et de politesse ! Les braquages et les cambriolages sont toujours traumatisants… A vous de frapper plus fort, tout en restant dans la maîtrise et la légalité http://www.latoque.fr/dossiers/vol-halte-a-la-main-dans-la-caisse-31680.html Mon, 06 Sep 2010 15:00:00 +0200 Le vol par les employés ne date pas d’hier, mais il semble s’être nettement accentué ces deux dernières années. En boulangerie-pâtisserie, la somme des indélicatesses se chiffre parfois en milliers d’euros sur une année et peut réellement affaiblir une entreprise. Comment débusquer ces larcins et se séparer des fraudeurs ? Comment s’en prémunir efficacement ? « La Toque » a enquêté pour vous. http://www.latoque.fr/dossiers/metiers-la-formation-initiale-face-a-la-realite-27008.html Wed, 05 May 2010 11:11:00 +0200 Depuis trois ans, on assiste à une refonte en profondeur des cycles préparant aux métiers de boulanger, pâtissier, chocolatier et glacier. CAP, bac pro, brevet de maîtrise, les principaux diplômes ont été repensés et ce n’est pas fini ! Mais la nouvelle offre prépare-t-elle mieux les jeunes à la vie active ? http://www.latoque.fr/dossiers/mise-aux-normes-du-frein-a-l-accelerateur-de-performances-24968.html Sun, 07 Mar 2010 10:54:00 +0100 Contraignante et coûteuse, la mise aux normes du laboratoire est le plus souvent perçue comme un frein à la liberté d’entreprendre. Hygiène, sécurité, environnement : les réglementations sont toujours plus nombreuses et exigeantes. Pourtant, se mettre en règle est aussi un excellent moyen de relancer son activité. Points de vue. http://www.latoque.fr/dossiers/entreprise-relancer-une-affaire-qui-peine-25477.html Mon, 01 Feb 2010 14:17:00 +0100 Votre chiffre d’affaires est en berne ou pire, il baisse inexorablement… Que faire pour redresser la barre quand toutes vos tentatives ont échoué ? Voici quelques pistes pour repartir sur le bon pied, sans passer par l’emprunt, ni revendre son fonds. http://www.latoque.fr/dossiers/point-de-vente-reinventer-le-concept-28280.html Wed, 06 Jan 2010 12:11:00 +0100 Les fabricants de terminaux d’encaissement – plus sophistiqués que les traditionnelles « caisses » – offrent de nouvelles solutions « hardware » (matériels) et « software » (logiciels) aux boulangers-pâtissiers. Entre design, ergonomie et gestion des données, l’environnement du point de vente est aujourd’hui totalement repensé. http://www.latoque.fr/dossiers/gagner-du-temps-jusqu-ou-et-comment-28403.html Sun, 06 Dec 2009 16:11:00 +0100 Le progrès technique a apporté au boulanger de la souplesse de travail et lui a libéré du temps. Chaque année présente son lot d'innovations. Le point sur ces solutions qui permettent de « travailler moins pour gagner plus » sans perdre en qualité. Au contraire. http://www.latoque.fr/dossiers/mixes-patissiers-quelle-place-en-artisanat-29258.html Sun, 08 Nov 2009 17:20:00 +0100 Les préparations prêtes à l’emploi sont une aide précieuse aujourd’hui. Même si le traditionnel a une très belle aura, les mixes se défendent bien sur certains segments. Comment en tirer le meilleur parti dans le cadre d’une activité artisanale ? http://www.latoque.fr/dossiers/chocolat-une-offre-en-toute-simplicite-29806.html Tue, 06 Oct 2009 15:16:00 +0200 La tentation de se lancer dans la confection de chocolats est grande quand on regarde la rentabilité de l’opération. Cependant, pour qui n’est pas spécialiste, cela ne s’improvise pas... Entre le chocolat de couverture et l’équipement nécessaire, comment faire les bons choix pour démarrer en toute sécurité et parvenir à terme à faire évoluer son offre ? http://www.latoque.fr/dossiers/eau-reveillez-son-potentiel-29866.html Wed, 09 Sep 2009 11:46:00 +0200 Malgré de nombreux atouts, l’eau courante ne donne pas toujours satisfaction au boulanger dont les attentes vont au-delà de la simple potabilité. Et pourtant, il suffit de peu pour disposer d’une eau excellente sous tous rapports. Recommandations. http://www.latoque.fr/dossiers/magasin-les-agencements-gagnants-29876.html Tue, 12 May 2009 14:58:00 +0200 Vos ventes stagnent ou sont en baisse ? Alors il est peut-être temps de revoir l’attractivité de votre magasin ! Mais attention, entre vos inspirations les plus créatives et les objectifs à tenir, il y a parfois un fossé. Le conseil des professionnels.