Un délai qui aura permis à cet ancien directeur de création de la maison Fauchon de prendre ses marques dans l'équipe de 90 collaborateurs, dont certains depuis plus de 30 ans ! La carte est appelée à évoluer doucement tout en conservant les classiques et les spécialités salées, dans le respect des valeurs d'authenticité et de qualité qui font la réputation de l'établissement. Dans les prochains mois, Fabien Rouillard s'attachera à la réalisation de nouveaux projets comme le développement de l'activité de traiteur à domicile (réceptions privées).