Situé à Lamotte-Beuvron (41), ce centre de formation s’étend sur 400 m2 et dispose d’un équipement très moderne (fournil, postes individuels de travail, magasin reconstitué, salle de classe). D’une durée de six mois, « la formation est assurée par des professionnels de terrain expérimentés », commente Franck Pichard, responsable du site. « Elle aborde toutes les facettes du métier : techniques de boulangerie, technologie, hygiène, vente, gestion, management… » et mène au CAP Boulanger, en partenariat avec le CFA de Blois (41). Des sessions courtes (cinq jours) pour la vente, ainsi que des modules de quatre semaines pour former des aides-boulangers, sont également au programme. Avec cette ouverture, le réseau souhaite pallier la pénurie de personnel que connaît la profession.