Imaginée par le pâtissier-boulanger Benoit Castel en clin d’œil à sa ville de cœur – Paris -, elle se compose d’une brioche réalisée sur levain naturel, garnie d’une généreuse crème mousseline à la vanille (et non de deux crèmes comme dans la célèbre tarte dont la recette est secrètement gardée), le tout saupoudré d’un mélange de gros grains de sucre et de petits morceaux de craquelin.

Maud Guglielmi