Publié le vendredi 05 novembre 2010 - 11h05
Destinée à tous les passionnés de chocolat, amateurs ou professionnels, l’Encyclopédie du Chocolat a été dirigée par Frédéric Bau, MOF, créateur et directeur de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona.
Huit chefs pâtissiers experts y ont participé en apportant chacun leur vision chocolatée, avec une ouverture sur l’international, en dévoilant une partie de leurs secrets. Sur 416 pages, l’ouvrage regroupe une centaine de fiches techniques et autant de recettes conçues dans cette école de haut vol. Riche de 500 illustrations, cette « bible » est complétée d’un DVD de 90 minutes filmant plus de 17 techniques de réalisation. Valrhona ouvre ainsi ses portes de la pâtisserie française par excellence.
Editions Flammarion ; disponible en librairie et dans les boutiques Valrhona (35€).
Ingrédients : Des maillots offerts pour l’achat de Top Fournil Zéro Cloque
Vendredi 27 avril 2012
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