Publié le mercredi 04 mai 2011 - 17h00
Les deux nouvelles gammes de glaçage de PatisFrance Puratos sont destinées à faciliter le travail des artisans pâtissiers.
Elles sont déclinées dans les versions Miroir Glassage (2 parfums) et Miroir Plus (en 7 parfums) mais ont le même objectif : donner de la brillance et de la tenue aux préparations les plus sophistiquées et délicates. Le glaçage s’obtient en chauffant la texture à une température située entre 35° et 40° C. Il s’applique ensuite sur l’entremets surgelé au préalable (pour la version Miroir Glassage) ou en le mixant préalablement à la main sans incorporer d’air (pour la version Miroir Plus). Le conditionnement sera différent selon la gamme choisie (2,5 kg, 5 kg ou 8 kg).
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