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Tours de main

La « Corde », un pain original... et si facile à réaliser !

Publié le vendredi 12 septembre 2008 - 11h58

par Bruno Cormerais

Titulaire d’un CAP de boulangerie et d’un CAP de pâtissier, Bruno Cormerais a rapidement fait partie de cette élite qui participe, par réel plaisir, aux plus grands concours professionnels. Jusqu’à l’obtention du titre de meilleur ouvrier de France en 2004. Après dix-sept années passées dans la meunerie (formation, contrôle qualité), il s’installe avec son épouse Sylvie, commerçante née, dans la nouvelle ville de Bussy-Saint-Georges, à l’est de Paris. Une création pure qui rencontre immédiatement un grand succès. Pas étonnant : l’équipe est solide, la passion est là, tout comme la qualité et l’assortiment. Et l’accueil est si agréable…

 

Etape 1 – Cette pâte de tradition, préparée la veille (environ 20 h de fermentation) va pouvoir servir à fabriquer la Corde, mais aussi une baguette de tradition classique, aromatisée ou non.
 
 

Etape 2 – Après avoir passé les pâtons à la diviseuse, il faut les répartir sur une couche, pour une détente d’environ 15 à 20 minutes.
 
 

Etape 3 –  Le façonnage, très simple, consiste en une simple torsion : dans la farine, on roule rapidement le pâton en vrille. Passer au four juste après.
 
 

Etape 4 – Comme pour toute tradition, 25 min de cuisson à 250°C suffisent pour obtenir un produit croustillant, savoureux… et de forme sympa !

 

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