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Dossiers

Goûter anniversaire original. (Photo : latoque.fr)

Pâques

Sous le signe du jeu

La pâtisserie-chocolaterie ludique amuse, divertit et apporte à coup sûr un peu d’insouciance. C’est en tout cas une tendance forte que le salon du Sirha, à Lyon, a su mettre à l’honneur. Oserez-vous jouer le jeu?
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autopromo La Toque, tout sur la boulangerie, patisserie

Installation d'une boulangerie en zone rurale. (Photo : latoque.fr)

Profession

Réussir son intégration en milieu rural

La boulangerie-pâtisserie est certainement le petit commerce qui apporte le plus de vitalité aux villages et aux petites villes de campagne. Aussi la mairie vous accueillera-t-elle toujours à bras ouverts. Cependant, même si l’attente de la population peut être forte, un projet d’installation...
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Boulangerie Marie.

Economie

Ces chaînes de boulangeries qui bousculent le marché

Dans la foulée du concept Paul créé par Francis Holder, les chaînes de boulangerie-pâtisserie se développent à une allure étonnante, avec un succès phénoménal. Cette réussite augure de profonds bouleversements au sein de la profession. Doit-elle être source d’inspiration ou « recadrée...
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Sapin gourmand de Denis Matyasy. (Photo : latoque.fr)

A Noël, l'artisan revendique ses valeurs

Le réveillon et le jour de Noël ont toujours été une occasion exceptionnelle pour se faire plaisir en famille ou entre amis. Mais, dans un contexte d’«hyperconsommation contrainte », le choix de la quantité risque bien de l’emporter sur celui de la qualité. Par conviction ou par stratégie,...
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Produit CSM de détente pour la pâte. (Photo : latoque.fr)

Améliorants

Des gammes adaptées aux productions contemporaines

Dans un contexte de consommation très portée sur la qualité, la naturalité et la sécurité, la filière alimentaire cherche des alternatives aux additifs dont l’image s’est dégradée sans raison objective. En boulangerie, les méthodes de panification plus qualitatives qui se généralisent...
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Mécanisation des pâtes. (Photo : latoque.fr)

Mécanisation des pâtes

Toujours plus d'automatisation ?

Diviseuses, façonneuses, laminoirs… les équipements ordinaires de boulangerie sont, à n’en pas douter, des moyens d’automatiser la production. Progrès technique aidant, de nombreux artisans n’hésitent pas à aller encore plus loin dans cette quête de compétitivité, sans trop savoir jusqu’où...
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Les bonbons en boulangerie-pâtisserie : une tradition forte qui doit évoluer vers le fait maison. (Photo : latoque.fr)

Confiseries

Et si on s'y mettait ?

Guimauves, confitures, pâtes de fruit, sucres d’orge ou berlingots : les confiseries artisanales jouissent d’une image rétro particulièrement porteuse aujourd’hui. L’opportunité est en tout cas intéressante à explorer pour développer son chiffre d’affaires. Mais, en ces temps de crise...
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Mini-labo en boulangerie-pâtisserie. (Photo : latoque.fr)

Mini-laboratoires

Les solutions d'agencements

Les petits locaux ne se prêtent guère à la « marche en avant », norme majeure applicable à la restauration collective et aux métiers de bouche. La boulangerie-pâtisserie peut-elle y échapper ? Comment concilier le respect de la législation et les contraintes liées à la configuration de ses...
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Risques liés au poste de vendeuse. (Photo : latoque.fr)

Sécurité au travail

Une démarche rentable

Les politiques sociales se penchent toujours plus sur les conditions de travail des salariés afin de limiter les accidents et l’apparition de maladies professionnelles. L’ergonomie des locaux et des outils, la qualité de l’air et aujourd’hui le stress au travail font partie des préoccupations...
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Entremets de décoration pour Pâques. (Photo : latoque.fr)

Décors Chocolat

Sublimez vos entremets

Les décors en chocolat sont un bon moyen d’apporter une touche contemporaine et gourmande à vos entremets. Votre offre peut ainsi très facilement monter en gamme et en attractivité sans trop d’investissement. Suivez tous les conseils et les astuces pour relooker et personnaliser vos pâtisseries.
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Recrutement en boulangerie. (Photo : Latoque.fr)

Recrutement

Fidéliser le personnel compétent

Trouver du personnel compétent et le fidéliser à l’entreprise est un enjeu majeur pour la profession. Pourtant, il semble que la machine soit bel et bien en panne... C’est tout au moins le ressenti de nombreux patrons boulangers-pâtissiers. Manque de vocations ? Formations initiales en décalage...
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Sandwich garni. (Photo : Latoque.fr)

Traiteur

Le 3e métier du boulanger-pâtissier

L’évolution des grandes tendances de consommation alimentaire a de quoi réjouir les boulangers-pâtissiers. Désormais, les consommateurs comptent en effet de plus en plus sur les commerces de proximité pour se nourrir. Et qui de mieux placé et de plus légitime que l’artisan « du coin » pour...
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