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Levain

Une révolution en douceur

Levain en boulangerie (Photo : latoque.fr).

La progression de la panification au levain en boulangerie artisanale ne fait plus de doute. Pourquoi un tel engouement ? L’ingrédient est-il vraiment avantageux ? Comment se repérer parmi toutes les solutions facilitantes proposées ? Entre qualité, santé et réglementation, le décryptage d’une révolution qui s’installe lentement mais sûrement dans le métier.
Levain chef (Photo : latoque.fr).

Article 2

Dénominations : Pour bien se repérer

« Pain au levain », « levain » ou « levain dévitalisé » sont autant de dénominations commerciales réglementées.... 
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