Les fruits et légumes frais constituent semble-t-il de précieux alliés pour tenir à l'écart les grandes maladies du siècle. Le végétal brut offre aussi une multitude de matières, toutes plus savoureuses et colorées les unes que les autres, qui peuvent se préparer sous différentes formes et textures,...
Investir dans un mixer professionnel s'impose dès lors qu'on fabrique ses propres bases. Mais il n'est pas toujours simple de...
Du fait de ses avantages, la gélatine reste le gélifiant le plus utilisé. Mais aujourd'hui, certains pâtissiers créatifs recherchent...
Panorama des solutions facilitantes
La production de pains spéciaux reste un défi en boulangerie. Malgré leur potentiel commercial, le bénéfice économique peut être...
Comment se lancer dans l'aventure ?
Très populaire, la pizza ronde offre une véritable opportunité à l'artisan boulanger qui cherche à dynamiser son commerce. Les...
En période estivale, les épisodes caniculaires peuvent provoquer de nombreux problèmes de qualité, d'hygiène et de productivité...
Du pain résistant à la congélation : pourquoi, comment ?
La congélation du pain à domicile est une pratique de plus en plus courante. Aussi les consommateurs recherchent-ils des produits...
Miser sur l'effet de surprise est une stratégie de plus en plus appréciée des artisans pâtissiers ou chocolatiers. Une manière...
Que ce soit pour une ganache, un entremets ou même un moulage, associer une couverture chocolat à un autre ingrédient parfumé...
De nombreux artisans boulangers-pâtissiers ne savent pas toujours comment répondre commercialement et techniquement aux clients...
Qu'elles soient destinées à la pesée en magasin ou au fournil, les balances professionnelles présentent des caractéristiques spécifiques...
L'art de la conservation négative
La pratique de la conservation au froid négatif est de plus en plus répandue, surtout dans les boulangeries-pâtisseries performantes...
La grande diversité des agents nettoyants sur le marché complique le choix de l'utilisateur. Pourtant, utiliser le bon produit...