Les Conseils de La Toque Magazine Les Tours de main : Novembre 2008 Des entremets sublimés... ... par un décor maison par Pierre Mirgalet Novembre 2008 Innovez en viennoiserie avec une douceur aux pommes par Bruno Cormerais Septembre 2008 La "Corde", un pain original ... et si facile à réaliser ! par Bruno Cormerais Juin 2008 Des décors de pro ... tout en chocolat par Laurent Duchêne Mai 2008 Pour varier vos finitions ... d'entremets maison par Laurent Duchêne Avril 2008 Un cake bien moelleux ... après la cuisson par Laurent Duchêne Mars 2008 Comme une chantilly ... mais plus facile à dresser par Franck Michel Février 2008 Conservez mieux vos tartes ... en dorant le fond sucré par Franck Michel Janvier 2008 Comment cuire un légume à l'anglaise ... pour des sandwichs "très nature" par Pascal Tepper Décembre 2007 De belles croûtes de vol-au-vent et toutes de même taille ! par Pascal Tepper Novembre 2007 Les copeaux plissés au chocolat pour réussir de beaux décors de fête par Jean-Michel Perruchon Octobre 2007 Pensez à la Brioche Feuilletée pour élargir votre gamme de brioches par Gaëtan Paris Septembre 2007 Un cake au dessus bien craquelé pour favoriser l'achat d'impulsion ! par Pascal Tepper Juin 2007  La Brioche d'Antan, authentique mais originale... ...pour diversifier vos viennoiseries par Gaëtan Paris Mai 2007  Optimisez votre pétrissée : une même pâte de base ... pour des produits très variés par Frédéric Lalos Avril 2007  La gélatine pour mouler vos sujets en chocolat L’idéal pour personnaliser vos moulages par Jean-Michel Perruchon Mars 2007  Pains aux graines : grillez vos graines ... pour en développer l’arôme et la saveur par Frédéric Lalos Février 2007  Oeufs de la Saint Valentin... pour réaliser une belle dentelle en chocolat par Philippe Muzé Janvier 2007  Des bonbons de chocolat bien operculés... grâce à une technique sûre et facile par Luc Debove   Décembre 2006  Galettes des Rois : préparez-les à l'avance … tout en garantissant leur régularité. par Loïc Bret Novembre 2006  Bûche de Noël : personnalisez vos collections … et différenciez-vous de vos confrères ! par Jérôme Landrie Octobre 2006  La bûche de Noël de Pierre Hermé Une bûche “ simple “ qui a tout d’une grande... par Olivier Ménard Septembre 2006 Fabriquez vos macarons vous-même Quelques gestes pour ne pas les rater... par Stéphane Glacier Juin 2006  Pour de beaux croissants bien feuilletés Meilleur feuilletage et bel alvéolage garantis par Frédéric Lalos