L’établissement de formation
le plus connu de Paris et sa région, pour
ne pas dire de l’ensemble du secteur de la boulangerie-pâtisserie
artisanale, fête ses 75 ans. Cette étape symbolise
son expérience et sa forte implication dans les métiers
concernés. L’EBP a su évoluer en s’adaptant
aux besoins du terrain. Elle forme aujourd’hui de vrais
entrepreneurs.
Le
moins que l’on puisse dire, c’est que la demoiselle
ne fait pas son âge! L’Ecole de Boulangerie et
de Pâtisserie de Paris vient de fêter son 75e
anniversaire, soit autant d’années au service
des métiers de la boulangerie, la viennoiserie et
la pâtisserie. Elle avait déménagé
en 1996, quittant l’ancien emplacement du site de production
des Grands Moulins de Paris, sur la rive gauche de la Seine,
pour rejoindre l’autre rive et s’installer dans
les chais parisiens rénovés situés
près de la Porte de Bercy, doublant ainsi sa capacité
d’accueil. Après de lourds travaux, l’école
a pris ses marques, dans des locaux flambant neufs et de
plain-pied, ce qui facilite la bonne marche de l’ensemble.
La
cérémonie des 75 ans de l’école
s’est accompagnée de félicitations
à l’adresse des couples ayant remporté
le 1er Concours Jeunes Entrepreneurs en
Boulangerie-Pâtisserie.
A sa tête, Jocelyne Gantois a su créer une
ambiance à part: l’EBP est connue pour son professionnalisme,
mais aussi pour son ouverture. Sa politique s’inscrit
dans le droit fil de l’histoire de cet établissement,
fondé en 1929 par les Grands Moulins de Paris et
qui a initié le CAP en Boulangerie dès 1930.
Cinq ans plus tard, il était reconnu d’utilité
publique par l’Etat, avant d’adopter en 1973 le
nom d’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de
Paris (et non plus celui d’Ecole des Grands Moulins
de Paris) ainsi qu’un statut associatif (loi 1901).
En 1991, il s’est ouvert à la formation continue
et en 1995, il a créé un CFA (Centre de Formation
d’Apprentis) en même temps qu’il s’est
lancé dans la promotion du nouveau diplôme
Bac Pro en Boulangerie-Pâtisserie.
Former des chefs
d’entreprise
Pour l’école, ces 75 ans représentent
donc un événement, car une telle longévité
est plutôt rare! Lors de la réception qui a
célébré cet anniversaire, la directrice
a remercié ses différents partenaires, ainsi
que toute son équipe, composée aujourd’hui
de 22 permanents auxquels s’ajoutent plusieurs formateurs
à temps partiel.
Tous
les élèves de l'EBP profitent de locaux
modernes et
d'équipements de pointe pour leur formation.
Beaucoup de personnes sont en effet nécessaires pour
accueillir les quelque 200 jeunes sous contrat d’apprentissage,
100 adultes, et 1000 stagiaires (stages courts) qui viennent
se former à l’école chaque année,
et encadrer les 200 maîtres d’apprentissage qui
accompagnent les élèves. Au total, par an,
environ 350 jeunes et adultes sortent formés et diplômés.
Et pas moins de 450 partenaires versent la taxe d’apprentissage.
Prenant la parole publiquement pour l’occasion, Hubert
François, président des Grands Moulins de
Paris - et donc de l’école -, a précisé
que près de 8 000 boulangers (patrons et employés)
avaient été formés à l’Ecole
de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris, dont une
partie avait su, par la suite, exporter leur savoir-faire
à l’extérieur de nos frontières,
valorisant ainsi la boulangerie française à
l’étranger. Le dirigeant a également
souligné l’importance plus déterminante
que jamais revêtue aujourd’hui par la formation
professionnelle, qui transmet aux boulangers les acquis
nécessaires pour devenir des chefs d’entreprise
efficaces, «premiers constituants de notre métier».
Anne-Laure Chorand
