Les "Ambassadeurs du Pain"
lancent leur concours

Baptisé «Trophée Pains International, sélection française», un nouveau concours est né. Sa première édition, prévue en Mars 2006 sur le salon Sirest à Paris, est organisée par une association elle-même toute récente, constituée de nombreux M.O.F. et basée à Lyon. Leur credo: promouvoir et défendre le pain et le métier de boulanger par un dynamisme sans limite!

Promouvoir encore et encore le pain et l’artisan boulanger : un défi signé les Ambassadeurs du Pain.

A l’origine, une dizaine de boulangers d’exception - huit sont Meilleur Ouvrier de France - souhaitaient créer une émulation autour du métier de boulanger et des multiples sortes de pains qu’ils ont à cœur de fabriquer. Tous se connaissent bien - on citera par exemple François Pozzoli (Rhône), Pierre Nury (Puy-de-Dôme) ou Amandio Pimenta (Puy-de-Dôme) - pour s’être croisés à maintes reprises lors de manifestations telles que la Coupe de France de la Boulangerie. Celle-ci, pur produit lyonnais - on connaît l’énergie du boulanger Bruno Cabut dans la région - a en effet donné l’envie à quelques passionnés d’en faire encore plus pour promouvoir et défendre la profession d’artisan boulanger, tout en mettant à l’honneur son savoir-faire et la variété de ses productions.
L’ardeur de ces professionnels a payé: tout d’abord, une association a vu le jour, sous le nom des «Ambassadeurs du Pain et de la Boulangerie Française». Totalement indépendante des mouvements syndicalistes politiques, elle s’inscrit dans un courant à part, où les initiatives sont prises dans le seul intérêt du métier, et pas celui d’une personnalité en soif de pouvoir. Il s’agit «seulement» là de faire parler des travaux engagés en faveur de l’avenir du pain et de l’artisanat.

Un concours fondé
sur la tradition
La deuxième étape de ce grand projet a pris la forme d’un concours, intitulé «Trophée Pains International, sélection française» et organisé dans le cadre du prochain salon Sirest, prévu en mars 2006 à Paris. Ouvert aux professionnels, il exigera des finalistes plusieurs fabrications obéissant aux lois de la tradition.
La rencontre s’articulera autour de trois catégories: Pains, Viennoiseries et Pièce Artistique. Pour la première, les candidats auront à fabriquer un pain de tradition sur poolish (pâte fermentée, autolyse, sur direct avec 10 kg de farine), soit 15 baguettes (poids cuit: 250 g), 5 pains (poids cuit: 500 g), le reste de pâte en trois formes au choix et un pain à valeur nutritionnelle (sur levain ou poolish) avec 10 kg de farine en trois formes différentes (poids cuit: 500 g).
La catégorie Viennoiseries s’appuiera sur le travail de 2 kg de farine en pâte levée feuilletée ou en pâte levée, avec des garnitures de deux sortes en vue de fabriquer une sorte Prestige (poids fini: 100 g) et une forme «différente et commerciale» (poids fini compris entre 70 et 85 g). Enfin, le choix de la pièce artistique se fera sur une idée rappelant la culture régionale du candidat, avec pains de tradition et nutritionnels et viennoiseries Prestige et commerciales.
Renseignements au tél.: 04 78 72 29 70.

Anne-Laure Chorand