Brillat-Savarin
toujours
parmi nous !
Cet
homme de goût - il savait l’apprécier
et le défendre - fait encore parler de lui 250 ans
après sa naissance à Belley, dans l’Ain,
grâce aux Entretiens que cette ville organise chaque
année pour promouvoir notre patrimoine gastronomique
et gustatif, par le biais de conférences assurées
par quelques grands noms de nos sciences culinaires.
Décidément,
le goût fait les beaux jours des conférenciers
aux quatre coins de la France... Cette fois, c’est
à Belley (01) que cela se passe. Pourquoi en ce lieu?
La raison est toute simple: il s’agit de l’endroit
de naissance, en 1755, de Brillat-Savarin, ce grand précurseur
du goût. Le vendredi 14 octobre 2005, soit 250 ans
plus tard, c’est le thème «Savons-nous
encore déguster?» qui a été choisi
pour la 19e édition des Entretiens de Belley, série
de conférences organisées par la ville chaque
année depuis 1985.
Trois axes seront abordés: «Ce que goûter
veut dire», «Tradition et création, deux
enjeux pour le goût» et «Transmettre et
éduquer: un défi pour la gastronomie».
Des personnalités de notre domaine culinaire interviendront
tour à tour, dans le droit fil de l’esprit
de la rencontre: défendre et promouvoir le goût,
la gastronomie, l’agroalimentaire et les produits
de terroir...
Déguster, c’est regarder, sentir, goûter
avec attention un produit dont on veut apprécier
la saveur et la finesse; c’est le soumettre à
nos sens du goût et de l’odorat; c’est
essayer de le reconnaître en recherchant ses particularités
- défauts et qualités - et en les exprimant;
c’est aussi étudier, analyser, décrire,
définir, classer.
Chacun son goût!
On sait aujourd’hui que chacun possède une
perception propre à sa sensibilité. Cette
approche personnelle dépend largement de notre histoire
et de notre culture, et non directement des caractéristiques
sensorielles d’un produit. Ainsi, même si la
culture définit des normes et des critères
de qualité pour un aliment, libre à chacun
d’apprécier ou de ne pas aimer! Profiter des
commentaires des autres et partager les nôtres permet
d’enrichir notre univers olfactif et gustatif et étoffer
nos connaissances afin que chaque dégustation devienne
une vraie découverte.
En complément de ces échanges gourmands, les
Entretiens de Belley compteront sur plusieurs animations
et expositions annexes et complémentaires. Parmi
les sujets abordés: la chimie de la cuisine, la sensibilisation
des enfants au goût, les produits de terroir...
A noter : un stand de la FEBPF, Fédération
des Entreprises de Boulangerie-Pâtisserie Françaises
(anciennement SNIBP/ Syndicat National des Industriels de
la Boulangerie-Pâtisserie), se propose de faire goûter
des «produits authentiques de la boulangerie traditionnelle
française». Les artisans boulangers-pâtissiers
apprécieront!
Renseignements au tél. : 04 79 42 23 35.
ALC
| Un
livre sur une vie bien pleine |
Né
à Belley voici 250 ans, Jean-Anthelme
Brillat-Savarin était issu d’une famille
bourgeoise qui, de père en fils, servait la magistrature.
Attaché à perpétuer cette tradition
familiale, il suit des études de droit à
Dijon, entame sa carrière comme avocat avant
de devenir juge à la Cour de Cassation. Il prend
également par la suite la fonction de Maire de
Belley, reconnu et estimé pour sa sagacité.
Mais sa notoriété, il la doit surtout
à son ouvrage intitulé «La Physiologie
du goût», un livre dédié à
la gastronomie qui se présente comme un traité
sur le «bien-vivre», écrit dans un
style plein d’esprit. Poète de la gourmandise,
il y parle de philosophie, propose des recettes et évoque
des souvenirs. En effet, à ses yeux, la gastronomie
est liée à de nombreux domaines: la cuisine,
l’histoire naturelle, la chimie, le commerce,
l’économie politique... Ce visionnaire
est aussi à l’origine d’aphorismes
réputés, tels que «Convier quelqu’un,
c’est se charger de son bonheur pendant tout le
temps qu’il est sous votre toit». |
|
