Edito......................................................... Page 4
Courriers des lecteurs................................ Page 6
Interview de Jean-Michel Soufflet.................Page 14
Au revoir l'Uffeb, bonjour l'Ekip !..................Page 16
La Saga de la Coupe Louis Lesaffre............. Page 20
Eclair au chocolat : concours 2007................Page 22
Un nouveau site pour l'Observatoire du pain. Page 24
Et si vous exploitiez la Semaine du Goût ?.....Page 26
Les Nouvelles du front................................ Page 28
Un cake au dessus bien craquelé..................Page 30
L'accident du travail (2e partie)................... Page 32
Baguépi s'offre une nouvelle image..............Page 40
Ecole Tsuji : l'excellence franco-japonaise.....Page 44
Le boulanger de demain sera très bon...
ou ne sera pas !........................................ Page 48
Interdit aux hommes !................................Page 54
Nathalie Berthelot : coup de foudre pour son métier......................................................Page 55
Les Labels officiels au coeur des stratégies boulangères...............................................Page 60