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Pensez
à la Brioche Feuilletée
... pour élargir votre
gamme de brioches
par Gaëtan Paris
Son
C.A.P. Boulanger en poche dès 1983,
Gaëtan Paris enchaîne un an plus
tard avec un C.A.P. Pâtissier, avant
de se perfectionner et d’obtenir son
Brevet de Maîtrise Boulanger puis Pâtissier.
Il couronne le tout par un titre de Meilleur
Ouvrier de France en Boulangerie en 1997.
Passé rapidement à la formation,
il accompagne les artisans comme les particuliers.
Il est aujourd’hui l’un des formateurs
de l’école réputée
Bellouet Conseil. Gaëtan Paris a écrit
un livre de référence avec Stéphane
Glacier : Gourmandises Salées (Editions
SGP ; tél. 06 62 85 43 59). |
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1ère
étape
Pour un moule à brioche à tête
(diamètre de 15 cm, soit pour 4 personnes),
découpez dans l’abaisse des carrés
de 12 cm de côté et 1 cm d’épaisseur.
Puis repliez les quatre coins vers le centre.
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2ème
étape
Versez
cet appareil dans des moules à cakes, de préférence
siliconés. Ce revêtement permet d’éviter
de chemiser de papier ou de graisser puis fariner
les moules, autant
d’opérations qui font perdre du temps. |
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3ème
étape
Prenez
une poche à douille et déposez délicatement
sur le dessus de la pâte un trait de beurre
pommade, sur presque toute la longueur.
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4ème
étape
Pendant
la cuisson, ce beurre va favoriser l’éclatement
du cake sur sa partie supérieure, sans qu’il
ne soit trop
« arraché » pour autant. Effet
visuel garanti pour un
produit irrésistible en magasin !
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