Quelques mange-debout derrière la vitrine appellent les clients à venir s’asseoir...

Favoriser
la consommation
sur place

Permettre aux clients de manger leurs viennoiseries ou sandwichs sur place entraîne une augmentation des ventes. Mais comment bien s’y prendre pour créer un lieu de restauration en intérieur ?

L’espace : c’est bien évidemment ce qui manque le plus souvent dans une boutique. A fortiori pour développer si on le souhaite la consommation sur place. Car pour ce qui concerne l’investissement financier, il se limite généralement à l’achat de quelques tables et chaises, ou tabourets hauts* (souvent appelés « mange-debout »). Certains boulangers-pâtissiers ont réussi à installer sur seulement quelques mètres carrés un endroit agréable pour que les clients puissent se restaurer rapidement…

Un rebord installé le long du mur permet un vrai gain de place.

Quelques mange-debout, ou une petite planche le long du mur, telle est l’astuce choisie par des artisans décidés. Dans sa boutique au décor de fées, Pamela se dit très satisfaite : avec un rebord en mosaïque installé sur deux pans de mur, et trois tabourets hauts, sa boulangerie parisienne « La baguette magique » a l’allure d’un charmant petit salon de thé.

Exploiter chaque recoin

Lors de travaux de rénovation, il peut être opportun de mettre à profit un recoin a priori inutile. Au « Pralin », Madame Portier a choisi cette option.
A l’heure du déjeuner, elle voyait depuis quelques temps plusieurs de ses clients s’asseoir sur les bancs d’en face pour manger leur sandwich. Elle a donc décidé d’offrir 4 petites places au bout de son espace de vente pour fidéliser cette nouvelle clientèle qui ne souhaitait pas forcément déjeuner dans la rue. Les miroirs accrochés aux murs et la vitrine située juste derrière ont permis d’aérer cet endroit plutôt restreint.

Même un petit bout de magasin peut être utilisé en coin-repas.

Une organisation minimale

Proposer un coin de magasin pour grignoter, c’est aussi proposer si possible des boissons chaudes, et prévoir machine à café, tasses, serviettes en papier, plateaux et éventuellement couverts. Au niveau du service, seuls quelques passages en salle sont nécessaires, le midi surtout. La plupart du temps, les clients ont le réflexe de débarrasser eux-mêmes leur plateau, surtout si une poubelle est bien mise en évidence.
L’intérêt du coin-repas : il correspond à tous les types de clientèle. Si certains sont des habitués du petit « café-croissant » du matin, d’autres passent entre 11h30 et 14h30 prendre leur repas en 20 minutes. Dans tous les cas, les clients se sentent gagnants pour le côté rapide et pratique, et surtout par le budget raisonnable, comparé aux prix pratiqués par les restaurants. Et, pas d’inquiétude pour le risque de « bouchon » en magasin : les témoignages révèlent que les consommateurs sur place ne traînent pas une fois leur snack avalé ! En revanche, un client qui dispose d’un endroit pour déguster achètera plus volontiers plusieurs produits… d’où l’intérêt des formules !

*Compter environ 40 euros pour un tabouret de qualité

A. C.

Le mois prochain : Les formules gagnantes

A retenir :
- Un faible investissement pour une hausse de chiffre d’affaires,
- Un recoin – mais attention : toujours propre - peut suffire,
- Prévoir une grosse poubelle à proximité.