Les poussières sont émises lorsque la farine est projetée en l’air.

Diminuer
les poussières
de farine 

Les poussières de farine sont responsables d’allergies fréquentes au fournil, reconnues aujourd’hui comme maladie professionnelle.
Alors, pour mieux vivre au fournil, un mot d’ordre : assainir l’air !

Vous êtes allergique à la farine ? Ou tout simplement, vous voulez travailler dans une atmosphère plus agréable ?
Qu’à cela ne tienne, il existe de multiples solutions techniques pour abaisser significativement l’enfarinement de l’air au fournil. Voici quelques conseils, simples ou élaborés, qui vous permettront d’y voir plus clair... Et hop, voilà vos soucis partis en fumée !


Les solutions pratiques

Versement de la farine :
- Versez la farine dans l’eau de coulage et non l’inverse.
- utilisez une manche plus longue si vous disposez d’une trémie de pesage ou d’un silo (il conviendra de la relever au fur et à mesure de l’écoulement).
- si vous utilisez des sacs, veillez à ne pas les couper par le fond, ni à les secouer au-dessus du pétrin.

Fleurage :
- Veillez à ne pas utiliser trop de farine et projetez-la au ras de la surface, quitte à l’étaler à la main ou au tamis.
- préférez une farine à faible dégagement de poussières (la « farine enrobée » d’huile végétale de type « allemande » peut être conseillée).

Nettoyage :
- Evitez d’utiliser la soufflette et de secouer les couches,
- préférez l’aspirateur au balai pour le sol, la raclette à la balayette pour le plan de travail.

Les solutions équipements

Pétrin :
- De nombreux pétrins présentent un capot fermé. Certains sont transparents ou permettent le passage de la main. Il est possible que votre ancien pétrin puisse accepter un tel équipement (renseignez-vous auprès de votre fabricant) ;
- sur certains modèles récents, le frasage débute automatiquement par une vitesse particulièrement réduite, ce qui limite la dispersion de la farine.

Diviseuse :
- Il existe des diviseuses « anti-projection de farine » conçues pour évacuer les poussières de farine vers l’arrière de la machine plutôt que vers l’opérateur (ce phénomène se produit habituellement lors de la compression),
- certaines possèdent un bac collecteur (évitant la chute de farine sur le sol) ou un couvercle à revêtement anti-adhérent (évitant le fleurage du support).

Laminoir :
- Bon nombre d’appareils sont dotés d’un « farineur automatique » destiné à fleurer le tapis. Souvent disponible en option, il est probable que l’équipement soit adaptable à votre laminoir à moindre frais ;
- certains modèles détectent le passage des pâtons et déclenchent en conséquence un farinage adapté.

Les solutions globales

La ventilation mécanique contrôlée (V.M.C.) :
Ce système instaure un flux constant de l’air ambiant et permet le renouvellement de l’atmosphère du local et l’évacuation des particules. Elle nécessite la pose d’un ventilateur et de grilles de sortie, disposés de manière à ce que la circulation se fasse de la zone la plus saine vers la plus polluée.

Caisson extracteur.

L’extraction :
Ce système de captage est constitué d’un caisson muni de fentes horizontales, par lesquelles l’air ambiant est aspiré à l’aide d’un bloc extracteur et filtreur (situé dans un autre local). Le caisson se place au niveau des zones d’émission (sur le plan de travail). Il a juste pour inconvénient d’être un peu encombrant...

A. T.