Discret mais très ouvert, Pierre Mirgalet a gravi les échelons petit à petit avant de recevoir la consécration en 2007, à savoir le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-Confiseur. Auparavant, ce passionné de chocolat a effectué son apprentissage à Poitiers (maison Touzeau), là même où il a obtenu son C.A.P. de pâtissier-chocolatier, à 18 ans. C’est sur l’île d’Oléron, chez René et Maryse Boudon, une belle affaire, qu’il considère avoir appris le plus. Par la suite, il collabore dans plusieurs affaires (Chevallot à Val d’Isère, Pellet à Jarnac) et part au Brésil quelques mois au Maksoud Plaza, un palace réputé de Sao Paulo. En 1993, il ouvre sa propre pâtisserie-chocolaterie-confiserie à Gujan-Mestras (33), dans le bassin d’Arcachon.
Pierre Mirgalet est également membre de Tradition Gourmande depuis 1994, ambassadeur de Cacao Barry et consultant indépendant.