Consultez l’histoire du Panettone ici.JOUR 1 : première pâteIngrédients - 1 000 g de farine- 500 g d’eau à 40°C- 250 g de levain mature- 314 g de sucre- 250 g de jaunes d’œufs- 250 g de beurrePréparation- 6h : Déshabillage du levain de conservation conservé a 18 °C et bagnetto (20 min, eau à 32 °C, sucrée...
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de Nicolas Boussin et Maxime Guérin pour Elle & Vire Professionnel - 4 longueurs de 6 x 6 x 57 cm
Recette du Tepache (Cantine Suri)
Le boisson économique et anti-gaspillage, excellente pour la santé !
De Jacques Dantas, consultant pâtissier pour Weiss - 3 entremets de 6 personnes ou 8 individuels
