Recettes

Le Black Pearl

I. Moulages - Belcolade Selection Lait 35 % Cacao-Trace (QS)- 1 moule cabosse Belcolade- 1 demi-œuf de 13 cm- 1 mât de 18 cm- 4 demi-sphères de 2,5 cm- 1 voile de 9 cm sur 14 cmII. Mélange pistolet lait - 100 g de Belcolade Selection Lait 35 % Cacao-Trace- 80 g de Belcolade beurre de cacaoFondre les...

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Caracok

De Jérémy Aspa, chef pâtissier de l’École Valrhona - 6 entremets de 16 cm

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Tatin 2.0

De Nicolas Boussin et Maxime Guérin pour Elle & Vire Professionnel - 4 longueurs de bûches