Glaçage Ruby RB1 (rendement : 1 180 g)

- 1070 g de Ruby RB1 de Callebaut

- 80 g d’huile de pépins de raisin

- 30 g de beurre sec

- 5 g de poudre de betterave

Faire fondre le Ruby entre 2-40°C.

Ajouter les ingrédients au mélange précédent et remuez bien. Chauffer le glaçage à 35°C avant utilisation. Pour une couleur plus brillante, vous pouvez ajouter de la coloration Mona Lisa Power Flowers Red Non Azo à la place de la poudre de betterave.

Préparation

- Pommes (QS)

- Petits copeaux roulés Ruby Mona Lisa (QS)

- Micro pépites de chocolat Mona Lisa (QS)

Tremper chaque pomme dans le glaçage Ruby RB1 puis les transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Saupoudrer chaque pomme avec les garnitures souhaitées (petits copeaux roulés Ruby Mona Lisa ou micro pépites de chocolat).

Transférer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et laisser refroidir jusqu’à ce que les garnitures soient durcis avant de les servir.

Les pommes se conservent facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.