I. Pâte brisée au chocolat

- 180 g de farine T55

- 120 g de beurre extra-fin Incorporation Debic

- 80 g de sucre glace

- 40 g de cacao en poudre

- 40 g de jaunes d’œufs

Mélanger le beurre ambiant dans la farine. Ajouter le sucre, la poudre de cacao puis le jaune d’œufs et mélanger. Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur. Abaisser la pâte puis foncer des cercles à tartelette et cuire au four à 150°C, environ 15 min.

II. Dacquoise à la noix de coco

- 300 g de blancs d’œufs

- 250 g de sucre semoule

- 200 g de noix de coco râpée

- 100 g de sucre glace

- 50 g de poudre d’amande

Fouetter les blancs avec le sucre puis incorporer délicatement la noix de coco râpée, le sucre glace et la poudre d’amande. Étaler sur une plaque puis cuire au four à 180°C, environ 15 min.

III. Gelée de mangue

- 450 g de purée de mangue

- 90 g de sucre semoule

- 12 g de feuilles de gélatine Or

Mélanger la purée de mangue avec le sucre. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau et égouttée, puis mélanger. Séparer la gelée : 150 g pour la panna cotta et le reste pour le montage.

IV. Panna cotta à la mangue

- 350 g de Panna Cotta Debic

- 150 g de gelée de mangue

Fouetter la Panna Cotta à vitesse moyenne pendant 2 min. Incorporer la gelée de mangue à 30°C.

V. Montage et finition

- Décors en chocolat

- Crème 35 % MG Tenue & Foisonnement Debic (QS)

Verser un peu de gelée de mangue sur le fond des tartelettes. Déposer le disque de dacquoise à la noix de coco sur le dessus et placer au congélateur 5 min. Recouvrir de panna cotta à la mangue puis placer au congélateur 10 min. Verser le reste de la gelée de mangue sur la surface et laisser prendre 5 min au congélateur. Décorer avec des quenelles de crème fouettée et des décors en chocolat.