Florent Margaillan, le chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (Saint-Jean-Cap-Ferrat, Alpes-Maritimes), joue sur l’audace et les contrastes de goût et de couleur avec une bûche qui associe le Citron Meyer à un crémeux citron et à un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale. Le tout est couronné d’une branche en sucre cristallisé très fin dissimulant la saveur surprise en son cœur.n