Tremplin emblématique pour les jeunes étoiles montantes des métiers de bouche prêtes à se lancer sous le regard exigeant des plus grands noms de la gastronomie, le concours Création et Saveurs Président Professionnel est devenu une référence dans la profession depuis plus de 10 ans.

Après un choix difficile parmi de nombreux dossiers de grande qualité, les deux présidentes du jury, dévoilent en avant-première les 16 finalistes qui se mesureront lors de la grande finale, le lundi 8 novembre 2021 à l’école Ferrandi.

Côté cuisine :

Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles sur les thèmes suivants :

ENTRÉE

Crème et Mer

Entrée froide à base de coquillages et crustacés

(Coque, Langoustine, Saint-Jacques, Bulot, Araignée par exemple)

Accompagnée d’une crème parfumée foisonnée

A envoyer dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat

PLAT

Caille

Caille farcie désossée

Sauce à base de crème

Une raviole coulante (au centre)

Une garniture à base de céréales

A envoyer dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat

Les candidats finalistes :

Lois Bée - Chef de Partie - Restaurant Serge Vieira** - Chaudes-Aigues

Rémi Genot - Chef de Partie - L’écrin de Yohann Chapuis* - Tournus

Thomas Goutoulli - Demi-Chef de Partie - Hôtel Negrecoste - Aix-en-Provence

Brice Maillet - Demi-Chef de Partie - Restaurant Granite - Paris

Elysée Mauclair - Chef de Partie - L’Assiette Champenoise*** - Tinqueux

Valentin Moisand - Chef de Partie - Restaurant La Scène** - Paris

Alice Roger - Chef de Partie - Restaurant Pages* - Paris

Guillaume Vacante - Chef Bon Bétend Réceptions - Saint-Barthélemy-d’Anjou

Côté pâtisserie :

Chaque candidat devra proposer des recettes personnelles sur les thèmes suivants :

DESSERT DE L’ARTIS’ANAT

La Pavlova Boutique

Le gâteau doit être une création personnelle et originale

pour 8 personnes

La Meringue

Garniture à base de fruit

Biscuit

Pochage de la chantilly

DESSERT À L’ASSIETTE

La Pavlova Gastronomique

Le dessert assiette doit être différent du dessert boutique mais l’identité créative doit être présente dans les deux desserts

Meringue libre

Préparation à base de crème

Utilisation de fruits frais

A envoyer dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat

Les candidats finalistes :

Jennifer Bejot - Chef Chocolatière - Pâtisserie Dany Husser - Guebwiller

• Arnaud Daussy - Commis Pâtisserie - Hôtel Mandarin Oriental - Paris

Ylenia Gazzo - Cheffe Pâtissière Restaurant Le Louis Vins - Paris

Ka Ying Lau - Commis - La Boutique DassaÏ Joël Robuchon - Paris

Déborah Michel - Pâtissière - Restaurant L’Ô des Vignes* - Fuissé

Alice Picard - Commis Le Jules Verne* - Paris

Louison Renault - Chef de Partie - MAM par Stéphanie Le Quellec - Paris

Keisuke Sato - Chef d’Atelier - Pâtisserie Gilles Marchal - Paris

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