Cette pionnière autodidacte explore les techniques et les textures, exigeant la qualité et l’éthique et

s’engageant pour un monde meilleur.

Son livre de recettes parcourt le bien sourcé, expose le bon et révèle le beau.

Au programme, Claire Vallée utilise légumes et végétaux pour revisiter des plats aux accents italiens comme les ravioles de courgette jaune et des gnocchis à la truffe noire ou créer des plus originaux, comme petits pois et fèves en saumure, ballotine de blette à la ricotta végétale. La Cheffe nous emmène également dans son univers sucré avec des carottes glacées à la passion, crème au yuzu, financier aux amandes et sorbet bergamote. On y apprend même à travailler le lichen, la flouve odorante ou le pollen...

De quoi revoir nos classiqueset bousculer nos habitudes

Sortie prévue début novembre

288 pages couleurs

Format : 215x 270 mm

80 recettes

59 €