Sébastien Brettau (Paris 7e) propose pour l’Épiphanie une galette frangipane mêlant amandes et rhum. Des amandes mixées chaque jour pour fabriquer une frangipane gourmande, une pâte feuilletée riche en beurre Montaigu AOP Charentes-Poitou, et le petit plus : des fèves collector issues d’un concours de dessins réalisé avec la classe de grandes sections de l’école La Rochefoucauld (Paris 7e). L’année 2021 sera même l’occasion de fêter leurs 20 ans.