Le Rouge de Bordeaux fait partie des variétés anciennes, lors d’Europain Lucile Espeillac a fait une démonstration avec une farine des Moulins Familiaux. Elle parle de levain pâteux (par ici pour savoir ce que c’est), d’hydratation et de pétrissage.

Retrouvez notre dossier spécial pour tout comprendre des blés anciens, des blés populations et blés paysans ici.

Retrouvez notre article sur la panification des blés anciens ici.

Retrouvez ici notre interview de Lucile Espeillac

Reportage d’Alexie Valois.