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Avec les produits de détente ou de force (comme ceux de CSM France), on parvient à tirer ce qu'on veut de sa pâte ! (Photo : latoque.fr) Produit CSM de détente pour la pâte. (Photo : latoque.fr)
Avec les produits de détente ou de force (comme ceux de CSM France), on parvient à tirer ce qu'on veut de sa pâte ! (Photo : latoque.fr) Produit CSM de détente pour la pâte. (Photo : latoque.fr)

Améliorants Des gammes adaptées aux productions contemporaines

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Dans un contexte de consommation très portée sur la qualité, la naturalité et la sécurité, la filière alimentaire cherche des alternatives aux additifs dont l'image s'est dégradée sans raison objective. En boulangerie, les méthodes de panification plus qualitatives qui se généralisent se passent désormais d'améliorants. Pourtant, la nouvelle génération de produits apporte encore des solutions intéressantes sur certains créneaux porteurs. Éclairages.

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