Dossiers

Boulangers alternatifs (1) : une envie d’émancipation

Portés par des motivations diverses, certains artisans décident de s’affranchir du modèle de la boulangerie classique pour créer...

Les équipements d’un fournil ergonomique

Quelles sont les évolutions en matière d’équipements de boulangerie-pâtisserie qui rendent les tâches moins pénibles et moins...

La baguette idéale (2) : « La cuisson est une étape décisive »

Témoignage d’Anthony Gaboriau, artisan boulanger à La Doréenne à Angers (Meilleure Baguette de tradition française des Pays de...

Les écoles de meunerie

Ces dernières années, les meuniers ont considérablement développé leur offre de formations. Du CAP Boulanger pour se reconvertir...

Bûches : misez sur l’effet de surprise

Pour vous aider à réaliser des bûches surprenantes et attrayantes, voici quelques astuces maison et solutions « waouh » mises...

Le potentiel des fruits confits

Les fruits confits sont quelque peu tombés en désuétude. Pourtant ils recèlent un potentiel de gourmandise insoupçonné en pâtisserie...

Crise : quelle stratégie de recrutement ?

La période de confinement a impacté de nombreuses boulangeries, même si certaines s’en sont relativement bien sorties. Pour les...

 Des levures vers plus de technicité

La levure de boulangerie se diversifie lentement mais sûrement, avec la mise sur le marché de nouvelles souches aux caractéristiques...

Réussir sa première installation

Les primo-accédants rencontrent de nombreuses difficultés pour créer ou reprendre une affaire. Il existe pourtant des solutions...

Les lancements récents

Les fabricants de couverture font évoluer régulièrement leurs recettes et innovent avec de nouveaux fruits secs. Quelques références...

L’épopée du praliné

Le praliné tel qu’on le connaît aujourd’hui nous vient de loin. Ce patrimoine gastronomique est resté fidèle à ses origines, mais...

Exploiter les origines du chocolat

Les origines et les plantations de cacao représentent un trésor de créativité. Pourtant, elles restent peu exploitées en boulangerie...