farine

Augmentation des allergies, du diabète, du surpoids… Si l’alimentation n’est pas la seule responsable de ces pathologies, elle participe à l’équilibre nutritionnel et à la santé. La boulangerie-pâtisserie...

Au cœur de la Bretagne, à l’atelier Graine de Breton, Yoann et Nathalie torréfient des graines cultivées localement, afin de remplacer le café en boisson ou dans des créations culinaires et pâtissières.

Entretien avec Nicolas Estrade, céréalier et fabricant de boissons végétales 100 % naturelles à Montégut (Gers).

Blanche, bise ou intégrale, issue de blé moderne ou ancien, de seigle, d’épeautre, de riz… la farine reste l’ingrédient quasi incontournable de la boulangerie-pâtisserie française. De nombreuses traditions,...

Dans le Parc naturel régional du Haut-Languedoc, une poignée de passionnés de semences anciennes œuvrent à la création d’une filière blé-farine-pain ultra-tracée.

Lancés et soutenus par le LEMPA, depuis deux ans, des travaux de recherche sont menés par les acteurs de la meunerie française. Ils visent à réduire la mise en suspension des poussières de farine dans...

Moulins Soufflet, engagé dans une démarche durable avec sa marque Baguépi Farine Responsable, a organisé sa première « Journées Filière » le 10 mai dernier. Un rendez-vous destiné à rassembler agriculteurs,...

Lors d’Europain, Raoul Maeder évoque son intérêt pour les blés anciens.

Présentation lors d’Europain de la variété Rouge de Bordeaux par la boulangère Lucile Espeillac qui explique comment travailler avec les farines anciennes en boulangerie.

En terme d’ingrédients ou de matières de premières, l’offre est en constante évolution. Zoom sur quelques produits.

La nouvelle farine Terre de sens, issue de la filière Excellence-Semons du sens du groupe Soufflet, est l’une des plus durables de la gamme Baguépi farine responsable. Reportage dans la Loire.

En raison des aléas climatiques de l’été dernier, la culture du sarrasin a été touchée, entraînant une baisse de l’offre et une augmentation du cours.

Colorer, donner du goût et améliorer l’aspect nutritionnel… Le concept des farines de la Maison Wacols séduit déjà plusieurs centaines de boulangeries françaises. L’entreprise compte bien continuer son...

Fils et arrière-petit-fils de meunier, Yann s’est lancé dans une aventure dans laquelle il affirme ses convictions de vouloir rapprocher l’amont et l’aval, le blé du pain, et remettre la noblesse de l’expertise...

Les professionnels de la filière farine tradition Label rouge, avec la PAQ*, renforcent les critères du cahier des charges farine pour pain de tradition Label rouge. Explication.

Initialement prévu en janvier, Sirha Lyon prendra place à Eurexpo du 23  au 27 septembre, pour une édition renouvelée dans un secteur en pleine mutation.

Intégrer un moulin à sa boulangerie ? Des artisans sautent le pas, à l’instar du Marseillais Pierre Ragot, de la Maison Saint-Honoré. Le point sur ses motivations.

Les méthodes de panification actuelles font une large place aux levains, aux préfermentations et aux fermentations longues. Comment mieux maîtriser les populations microbiennes présentes naturellement...

Le blé dur est de plus en plus utilisé en boulangerie, que ce soit en panification ou dans la fabrication des pâtes pâtissières. Quels sont ses atouts techniques, organoleptiques et nutritionnels ? Focus...