levure

Plus de 1 500 souches ont été identifiées depuis 136 levains de la bibliothèque et chaque levain est unique. © L .Allafort

Découverte de la bibliothèque de levains Puratos

À Saint-Vith (Belgique), l’entreprise Puratos a développé, sur son site de fabrication, un lieu qui vise à sauvegarder la biodiversité du levain, à préserver son patrimoine et les connaissances en boulangerie....

Les levains prêts à l’emploi, nouvelles références. © Lesaffre

Dossier

Cap sur le goût (2) : arômes du pain (2- Nouveaux levains prêts à l’emploi

Les levains prêts à l’emploi sont commercialisés sous la forme désactivée (pour apporter du goût aux produits finis) ou sous la forme active (pour assurer une activité fermentaire acidifiante). Les nouvelles...