# La gélatine, mais de boeuf pour convenir au maximum de clients. Thierry étudie d'ailleurs les produits à base d'algues, pour contenter même les vegans.

# L'acide citrique.

# Le glucose atomisé (qui contribue à « assécher » les préparations, pour qu'elles se conservent plus longtemps).

# Le sucre inverti (Trimoline), qui joue sur le moelleux des biscuits.