(pour 4 personnes)

Ingrédients

- 400 g de cœur de veau

- 450 g de riz rond japonais

- 450 ml d’eau

- 4 œufs

- 8 c. à s. de sauce soja salée

- 3 c. à s. d’huile de sésame

- 1 pincée de gros sel

- 2 poignées de pousses d’épinards

- 1 belle poignée de pousses de soja

- 1/2 concombre

- 1 petit morceau de gingembre

- 2 gousses d’ail

- Huile d’olive

- Graines de sésame (noir, blanc, blond)

- Sel et poivre du moulin

Préparation (25 minutes)*

Rincer le riz à l’eau claire, puis le mettre à cuire à l’eau avec du gros sel.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu’à complète absorption de l’eau.

Éteindre à l’issue de la cuisson et laisser reposer avec le couvercle une petite dizaine de minutes avant de mélanger délicatement.

Émincer le cœur de veau en fines lamelles.

Éplucher puis hacher le gingembre et l’ail.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le gingembre et l’ail haché.

Ajouter l’huile de sésame.

Verser sur les morceaux de cœur de veau et laisser mariner au frais pendant 30 minutes.

Peler puis émincer finement le concombre.

Cuire les œufs au plat à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Cuire les cœurs de veau à la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Déposer le riz dans les bols puis alterner en disposant le reste des ingrédients harmonieusement.

Terminer par les œufs au plat et quelques graines de sésame.

*Pour la cuisson au total (riz et veau).