Ingrédients

- 850 g de farine T80

- 150 g de farine de châtaigne

- 40 g de peau d’argent

- 250 g de levain dur

- 18 g de sel

- 910 g d’eau

L’astuce de Romain : « Je conseille de manger ce pain avec un miel d’acacia, une pâte à tartiner maison ou bien une viande blanche, ou de la crème de gorgonzola. »

Préparation

- Placer tous les ingrédients dans le pétrin et pétrir 8 min en 1re vitesse, puis 2 min en 2e vitesse. Pointage 2 h en masse, puis division. Détente 30 min. Façonnage, apprêt de 1 h à 1 h 30.

- Cuire au four à 240°C pendant 40 min.