Velouté cru de petits pois

- 400 g de petits pois écossés

- 4 g d’ail émincé

- 1 g de poivre

- 5 g de sel

- 150 g de purée de cajou

- 500 g de pleurotes

Soupière

- 1 miche de pain de campagne rassis, meule pur levain bio, cuite au feu de bois.

L’astuce de Nirvân : « Se consomme comme une fondue, à partager, en plongeant les dés de mie de pain et les champignons dans le velouté. »

Préparation

Mixer tous les ingrédients du velouté ensemble, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux.

Couper le « chapeau » de la miche de pain rassis. Évider la mie et la découper en dés. Griller à la poêle, ou au four, les dés de mie préalablement frottés à l’ail, badigeonnés d’huile d’olive et salés.

Faire rôtir les pleurotes dans la poêle.

Verser le velouté dans le pain creusé.