Temps de préparation : 45 min

Pour 6 barres

Base céréales

- 2 c. à s. de jus de Clémentines de Corse IGP pressées

- 800 g de patates douces

- 2 c. à s. de noix de coco en poudre

- 2 c. à s. de graines de tournesol

- 200 g de dattes dénoyautées

- 70 g de noix

- 70 g d’amandes

Dans un blender, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte collante, elle doit se détacher facilement des parois du robot et de la lame. Dans un moule à fond plat, de type plat à gratin, tapisser le fond avec du papier sulfurisé ou du film étirable.

Déposer le mélange aux céréales dans le fond du plat et aplatir le tout à l’aide d’une spatule ou le fond d’un verre.

Réserver au congélateur.

Crème

- 125 ml de lait de noix de coco

- 100 g de noix de cajou (trempées dans l’eau pendant la nuit)

- 40 g de noix de coco en poudre

- 2 c. à s. de sirop d’agave

Dans un blender, broyer les noix de cajou préalablement égouttées avec la poudre de noix de coco, puis ajouter délicatement le lait de coco et le sirop d’agave en continuant de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Retirer la base de céréales du congélateur et verser uniformément la crème sur cette dernière.

Saupoudrer de poudre de coco puis conserver au congélateur pendant 2 heures.

Finition

- Tranches de Clémentines de Corse fraîches (QS)

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, débiter des barres rectangulaires ou des petits carrés uniformes.

Pensez à bien essuyer la lame entre deux coups de couteau afin d’obtenir des barres de céréales bien nettes