Pour 6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 55 min

Repos : 30 min minimum

Pâte à crêpes

- 240 ml de jus de betterave

- 2 œufs

- 175 g de farine

- 1 c. à c. de cumin en poudre

- 90 ml d’eau

- 2 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à s. pour la cuisson des crêpes

Légumes rôtis

- 1/2 potimarron (soit 500 g environ)

- 2 betteraves

- 2 oignons

- 7 c. à s. d’huile d’olive

- 1 c. à s. de thym séché

- 2 c. à s. de vinaigre de cidre

- 150 g de mesclun (salade trévise, chicorée rouge....)

- Vinaigrette (1 c. à s. de moutarde / 2 c. à s. de vinaigre/ 6 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre)

- 150 g de feta

- 1 c. à s. de graines de pavot

- 40 g de pousses germées de betterave

- Sel, poivre

Préparation

Dans un grand bol, fouetter le jus de betterave et les œufs. Ajouter la farine, le cumin et une pincée de sel et mélanger en versant petit à petit l’eau et l’huile d’olive. Laisser reposer ½ heure minimum.

Laver et évider le potimarron. Éplucher les betteraves et les oignons. Tailler les légumes en morceaux. Mettre dans un plat à four. Ajouter l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. À la sortie du four, déglacer avec le vinaigre de cidre.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Laver et essorer le mesclun. Verser dans le saladier.

Cuire les crêpes. Dans une poêle chaude préalablement huilée, verser une petite louche de pâte à crêpes et répartir. Cuire une bonne minute de chaque côté et réserver dans une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Réchauffer si besoin les crêpes et garnir de légumes rôtis tout juste sortis du four et de feta émiettée. Parsemer de graines de pavot et de pousses de betterave. Servir avec la salade mélangée et un verre de cidre.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.