Pâte à financier noisette

- 195 g de sucre

- 260 g de blancs d’œufs

- 4 g de levure chimique

- 165 g de beurre demi-sel

- 115 g de noisette en poudre torréfiée

- 100 g de farine

Mélanger le sucre avec la levure chimique. Ajouter aux blancs d’œufs. Verser les poudres puis le beurre fondu. Mouler dans des empreintes en silicone de forme « savarin ». Cuire à 170°C pendant 15-20 min.

Ganache montée au chocolat noir

- 225 g de crème

- 25 g de sirop de glucose

- 25 g de miel

- 215 g de chocolat noir à 67 % de cacao

- 490 g de crème froide

Chauffer la crème avec le sirop de glucose et le miel. Verser en trois fois sur le chocolat noir. Ajouter la crème froide. Réserver pendant deux heures au réfrigérateur avant utilisation.

Noisettes (décor)

- 500 g de sucre

- 100 g de glucose

- 150 g d’eau

- Noisettes (QS)

Cuire un caramel. Piquer les noisettes avec un cure-dent, les tremper dans le caramel puis les planter dans un morceau de polystyrène, noisettes tête en bas.

Montage

Dresser à la poche la ganache montée sur le financier noisette. Décorer avec des noisettes et des feuilles de chocolat de votre choix.