Farines de meule, de seigle torréfié, de petit épeautre (et pourquoi pas une touche de chicorée) pour apporter un goût de noisette et de caramel !! Voici un incontournable de ces dernières années : le pain norvégien (ou viking ou nordique …) est à présenter obligatoirement en boulangerie. Simple, rapide, rentable car souvent hydrater à 100% : c’est tout ce qu’on aime !

A faire en petit format 400g ou bien en très gros, 1200g, à vendre à la coupe. Un pain qui a de beaux jours devant lui !!

Une recette de Fabrice Cottez :

« Parmi les pains du monde, le Norvégien est devenu un incontournable en boulangerie. Je vous propose aujourdhui une recette exclusive, 100% artisanale et simple à realiser.

Très important pour ce genre de pain : n’oubliez de faire tremper vos graines dans de l’eau tiède/ pour les rendres plus digestes.

Cette recette est composée de 3 farines : meule T80, petit épeautre et de la seigle T130 que j’ai torrefiée.

Et pour encore plus de saveurs, j’ajoute un miel bien parfumé ou de la mélasse.

Pour gagner en conservation, j’ajoute également du levain pâteux.

Pour le mélange, placez tous vos ingredients dans votre cuve et pétrissez 8 min en 1ère vitesse, puis 2 minutes en seconde vitesse et vous obtiendrez une pate douce.

Déposez la pâte dans vos moules à l’aide d’une corne humide.

Pour la décoration et pour apporter du croustillant, recouvrez de graines selon vos envies.

Pour l’apprêt, placez 10h à 4°C : il est possible également de laisser 1h30 à température ambiante.

Enfournez pendant 40 min à 250°C.

Laissez sécher pendant 20min.

Un petit ressuage sur grille et c’est prêt pour la boutique ! »

Ingrédients

Mélange de graines : à laisser macérer au moins 3h avant utilisation

Mélange de graines : 350g

Graines de courge : 50g

Eau (35°C) : 400g

Meule T80 : 600g

Petit épeautre : 200g

Seigle T130 torréfié : 200g

Miel parfumé ou mélasse : 30g

Levure : 4g

Sel : 22g

Levain dur : 200g

Eau (45°C) : 750 g

Matériel utilisé : pétrin spirale ou batteur

Déroulé

- Température de base : 70°C

- Pétrissage en 1ère vitesse : 8 min

- Pétrissage en 2nde vitesse : 2 min

- Consistance de pâte : douce

- Température de la pâte en fin de pétrissage : 27°C

- Façonnage à la corne : moule grosse pièce

Version longue :

- Apprêt : laisser fermenter 1h à température ambiante puis bloquer 10h à 4°C

- Scarification : ajouter les différents toppings (graines de tournesol / céréales / millet) et un coup de corne humide au centre

Version courte :

- Apprêt : laisser fermenter 1h30 à température ambiante

- Scarification : ajouter les diffeéents toppings (graines de tournesol / céréales /millet) et un coup de corne humide au centre

- Température de cuisson : 250°C dégressif

- Temps de cuisson : 45 min

- Séchage au four : 20 min

- Ressuage : sur grille