Pain sans gluten, direct en moule : en 2021 la tendance est au bien-être et surtout le bien être !

Il va être important de répondre à la demande toujours plus grandissante du sans gluten ! Il est vrai que la forme moulée est de plus en plus représentée en boulangerie car facile à transporter, à trancher et conserver.

Alors je propose un pain délicieux qui s’intègrera parfaitement à votre gamme de pains

composé de farine de riz, millet, sarrasin et de la fécule de tapioca (manioc) et avec un mélange de pavot, lin brun, lin jaune, tournesol, chia, millet.

Ce pain est bon pour la santé et délicieux grâce au mélange des farines qui font ressortir un léger goût fruité et toasté !

Une recette de Fabrice Cottez :

«Le pain santé est un incontournable en boulangerie. L’idée c’est de conjuguer plaisir et santé.

Pour apporter de la complexité aromatique, penser à mélanger les farines et également à apporter du croquant avec des supers graines.

Première chose : tremper les graines dans de l’eau tiède 1h avant, pour améliorer leur digestibilité.

Dans cette recette, j’ai utilisé, des graines de chia, des graines de millets et un mélange de 6 graines.

Coté farine, une base de fécule de manioc, farine de riz, farine de millet, sarrasin et de la gomme xanthane pour favoriser le volume ainsi que du levain pâteux (pensez à le faire sans gluten pour un pain sans gluten!) pour apporter du goût et de la conservation.

Mélangez tous les ingrédients au batteur 5 minutes avec la feuille.

Vous obtiendrez une pâte douce.

Déposez la pâte dans vos moules, à l’aide d’une corne humide.

Pour la décoration et apporter du croustillant? j’ai recouvert de graines de millet.

Pour l’apprêt, placez 1h30 a 28°C et enfournez pendant 25 minute à 250°C.

Démoulez et terminez la cuisson 20 minutes à 230°C.

Un petit ressuage sur grille et place à la dégustation !»

INGREDIENTS : pour 6 pièces de 650g

Fécule de tapioca ou manioc : 720g

Farine de Riz : 540g

Farine de millet : 360g

Farine de sarrasin : 180g

Gomme xanthane : 36g

Sel : 36g

Levure fraîche : 30g

Levain pâteux sans gluten (riz, sarrasin, etc) : 180g

Eau à 35°C : 1500g

Mélange de graines : 240g

Graines de Chia : 60g

Graines de millet : 60g

IMPORTANT : Préparer l’eau à 35°C et faites tremper vos graines 1h avant la préparation pour ramollir les graines !

Matériel utilisé : Pétrin spirale

DEROULE :

- Température de l’eau : 35°C

- Pétrissage 1ère vitesse : mélanger tous les ingredients dans la cuve et pétrir 4 min avec la feuille (bassinez si besoin)

- Consistance de pate : crémeuse

- Division et mise en forme au choix : placer la pâte dans les moules graissés

- Apprêt : 1h30 à 28°C

- Scarification : mettre des graines en décor selon vos envies et scarifier à l’aide d’une corne humide

- Température de cuisson : 250°C et température dégressive

- Temps de cuisson : 20 min + 20 min de séchage sans le moule

- Ressuage : sur grille