Pâte à brioche au levain (environ 800 g)

- 315 g de blé tendre

- 175 g d’œufs

- 7 g de sel

- 70 g de sucre roux

- 90 g de levain

- 150 g de beurre

La veille : pétrir tout sauf le beurre 3 min en 1re vitesse puis 3 min en 2e vitesse. Ajouter le beurre et pétrir 4 min en 2e vitesse. Rabattre la pâte, filmer et laisser démarrer la fermentation 1 h environ.

Réserver au frais toute la nuit.

Mixe libanais

- 200 g de cardamome en poudre

- 300 g de cannelle en poudre

Mélange Tahini

- 150 g de Tahini

- 90 g de sucre roux

- 3 cuillères à soupe du mixe libanais

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1/8 cuillère à café de sel fin

- Eau

- Dorure à l’œuf

Mélanger tous les ingrédients de la garniture : tahini, sucre roux, épices, sésame et sel. Ajouter un peu d’eau pour obtenir un mélange bien lisse, facile à étaler.

Préparation

Étaler la pâte à brioche en rectangle et la recouvrir de cette préparation libanaise au tahini. Plier en trois et aplatir de nouveau. Découper en 8 rubans, les torsader puis les enrouler sur eux-mêmes en forme d’escargots. Poser sur une plaque de cuisson.

Faire pousser à 60°C au four environ 1h, ou bien 3 à 4h à température ambiante.

Passer la dorure et cuire 15 min à 170°C au four à chaleur tournante.