Pour une vingtaine de boulettes

Ingrédients

- 100 g de kasha

- 2 œufs

- 80 g de farine de pois chiche

- 1 c. à s. d’huile (+ un peu pour la cuisson)

- 5 échalotes

- 2 c. à s. de persil haché

- Sel, poivre

Préparation

Rincer le kasha puis le mettre dans une casserole avec un peu d’eau froide (il doit être couvert de 2 cm d’eau environ).

Porter à frémissements, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Mélanger avec les œufs battus et la farine. Saler et poivrer.

Faire blondir dans l’huile d’olive les échalotes émincées, puis les ajouter à la préparation ainsi que le persil.

Avec les mains humides, former des boulettes, puis les faire revenir dans une poêle enduite d’huile d’olive bien chaude pendant 5 minutes environ, en les tournant sur toutes les faces.

Le petit +

On peut remplacer les œufs par de la pâte de lin. Mélanger 2 c. à s. de graines de lin moulues avec 4 c. à s. d’eau, laisser agir 10 minutes et ajouter à votre mélange à la place des œufs.

Recette tirée du livre Sarrasin, de Clémence Catz, aux Éditions La Plage.