Ingrédients

- Une épaule de porc ibérique entière

- 30 grammes de sel

- 30 grammes de sucre de canne

- Sauce au vinaigre

Préparation

Mélanger le sel et le sucre de canne et apposer ce mélange sur toute la pièce de façon homogène.

Ensuite, fumer le porc à 100 °C à l’aide de bûches de bois de chêne. Faire cuire le tout pendant 10 heures en maintenant bien la température aux alentours de 100 °C pour une viande bien fondante.

Une fois que la viande est sortie de la chaleur, la laisser 1 heure avant de l’effilocher.

Enfin, ajouter une sauce au vinaigre et le tour est joué !