Boulangerie

Nicolas Marmasse, du fournil au marché

En Provence, Nicolas Marmasse panifie des farines bio au pur levain naturel avec des farines issues de l’agriculture biologique depuis quinze ans. Ses...

L’École Lenôtre s’installe à Rungis

Basée historiquement à Plaisir (Yvelines), l’École des arts culinaires Lenôtre a récemment déménagé au cœur du MIN (Marché d’intérêt national) de Rungis...

Nouvelle formation : le Brevet de Maîtrise boulanger au sein du Campus de Groisy

Attention, début de la formation le 5 septembre 2022 !

Interview de Julien Lefèvre, chef boulanger du Plaza Athénée (vidéo)

Il est à la tête de la boulangerie du palace de l’avenue Montaigne, Julien Lefèvre a carte blanche pour présenter une gamme de pains et de viennoiseries...

S’implanter à l’étranger: l’exemple Kayser

300 boulangeries dans 27 pays : la maison Kayser est devenue un joyau français aux quatre coins de la planète. Comment cette réussite a t-elle été possible...

Comment reconnaître une boulangerie artisanale ?

Distinguer une bonne boulangerie artisanale authentique d’une boulangerie industrielle ou d’une boulangerie qui revend des produits industriels est extrêmement...

Maison Coupel, le goût de la transmission

Institution rennaise, la Maison Coupel a fini deuxième du dernier cru de La Meilleure Boulangerie de France sur M6. Nous lui avions consacré un reportage...

Tourte de seigle au citron

par José Arroyo (artisan boulanger à Strasbourg)

Baguette nordique

par La Maison de l’Excellence Savencia (Elle & Vire Professionnel)

Nestlé Dessert® lance sa pâte à tartiner cacao noisettes pour les professionnels

Depuis 1971, Nestlé Dessert® est une marque forte et reconnue. Partenaire phare des desserts au chocolat, avec une recette aux notes aromatiques, équilibrées...

La plus petite boulangerie du monde se trouve à La Rochelle

Les Grands Moulins de Paris comptent parmi ses clients la désormais « plus petite boulangerie du monde», L’Ami du Pain à La Rochelle. Le 16 mai, elle est...

Baptiste de Koning remporte la 17e édition du concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny AOP

Les 17 et 18 mai 2022, 18 élèves apprentis boulangers se sont affrontés en finale de la 17e édition du concours du meilleur croissant au beurre d’Isigny...

Lancement du Waldkorn® 4 Graines Germées pour pains spéciaux

Avec une composition riche en ingrédients énergisants, le mixe Waldkorn® 4 Graines Germées - vegan - permet à l’artisan de se diversifier en proposant...

Moulins Soufflet lance ses « Journées Filière »

Moulins Soufflet, engagé dans une démarche durable avec sa marque Baguépi Farine Responsable, a organisé sa première « Journées Filière » le 10 mai dernier...

Flan vanille-fraise-pistache

Recette de Ju Chamalo issue de son livre Mes flans pâtissiers aux Editions de la Martinière*.

Les cotations des matières premières continuent leur progression spectaculaire

Les achats de blé français par l’Égypte et le conflit en Ukraine font remonter les cours des céréales.

Puratos lance Mimetic Essentiel, une matière grasse 100 % végétale

Sans cesse à l’écoute des attentes de ses clients, Puratos a développé une nouvelle référence de matière grasse baptisée Mimetic Essentiel.

J-2 avant Sirha Europain

Sirha Europain ouvre ses portes ce samedi. Durant 4 jours, les acteurs de la filière blé-farine-pain et pâtisserie seront réunis. Au programme : rencontres...

8e Coupe de France des Ecoles de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie sur le salon Sirha Europain

Créé en 2009 par l'Ekip - Les équipementiers du goût, la Coupe de France des Ecoles mettra en compétition les jeunes talents de demain à travers leur institut...

Retour réussi du salon Egast après 4 ans d’absence

La 18e édition du salon Egast a démontré la passion et l’enthousiasme des professionnels des métiers de bouche et du CHR, collectivement engagés dans la...