Expert en feuilletage, le groupe belge a lancé deux nouvelles viennoiseries d’exception cet été : le croissant et le pain au chocolat Secrets dans la gamme Reflets de Gelfin’Or®.
En avant-première au SIRHA, qui se déroulera du 19 au 23 janvier 2023 à Lyon, Vandemoortele présentera sa toute nouvelle gamme de viennoiseries haut de gamme.
Dans son nouveau catalogue saisonnier, Coup de pates met l’accent sur l’innovation en proposant 93 nouveaux produits aux professionnels des métiers de bouche.
De retour pour sa 17e édition, le concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny A.O.P. met en compétition le savoir-faire des jeunes boulangers dans la confection des croissants.
Produit indispensable en boulangerie, les prix des matières premières continuent leur flambée.
Loin d’être une nouveauté en soi, la viennoiserie salée revient sur le devant de la scène culinaire, croissant au jambon en tête.
Ce pain brioché à la mie jaune parfumée au safran est emblématique du canton suisse de Fribourg.
Aliment bien-être, le cassis se distingue par sa saveur acidulée et sa fraîcheur, idéales avec des ingrédients puissants.
En créant sa boulangerie en 2017 à Angers, la Japonaise Kaori Onishi a concrétisé son rêve, pour une offre franco-nippone de qualité.
Noël passé, cap sur Pâques ! En 2022, Dawn Foods premiumise son kit dédié pour permettre aux artisans de se démarquer et de monter en gamme.
Le concept hybride ne va pas tarder à devenir une norme : la boulangerie à toute heure, complétée d’une offre déjeuner et dîner, confortablement installé comme au restaurant.
Fiables, performants et réguliers à l’année, les beurres de tourage Corman sont de retour pour des feuilletages savoureux et croustillants.
Dominika Zielinska dirige la Boulangerie Zielinska, à Nice. Les quantités indiquées sont pour 8 pièces.
Initialement prévu en janvier, Sirha Lyon prendra place à Eurexpo du 23 au 27 septembre, pour une édition renouvelée dans un secteur en pleine mutation.
Pilier de la responsabilité sociétale des entreprises, la lutte contre le gaspillage alimentaire n’est pas si simple à mettre en œuvre en boulangerie artisanale.
par Nina Métayer, cheffe pâtissière à la tête de Délicatesserie
Le sucre est aujourd’hui pointé du doigt pour des raisons de santé. Ce désamour pour le sucre est-il justifié ? Les sucres non raffinés sont-ils vraiment une alternative pertinente ?
Partir à la conquête des entreprises exige d’adapter son offre et de mettre en place une stratégie ciblée. Les conseils d’artisans expérimentés.
