Actualité Le panettone du chef Niko Romito au Bulgari Hôtel Paris

Originaire de Lombardie, le Panettone s’inscrit parmi les plus pures traditions de Noël transalpines. Gourmand et convivial dans sa version originale ou revisitée, ce dessert phare est particulièrement prisé pendant cette période festive.

Niko Romito, chef des restaurant Bulgari dans le monde, propose deux versions réinterprétées de ce dessert mythique.

Dans la pâtisserie familiale à Rivisondoli, sa curiosité s’éveille, stimulée par les délicieuses odeurs des gâteaux à peine sortis du four. Elle débouchera dans les années qui suivent sur un travail de recherche approfondi, de la sélection des farines à la production de levain naturel, en passant par la fermentation, les levages longs, les pâtes et pétrissages divers. Les produits à base de pâte levée du Laboratoire de Niko Romito sont les porte-drapeaux de la philosophie gastronomique du chef.

Respect des ingrédients, exaltation du goût dans toute sa pureté, légèreté, douceur équilibrée et gourmandise.

Au fil des ans, les recettes ont évolué et les techniques de fabrication se sont perfectionnées, tout en conservant pour chaque produit la particularité du savoir-faire artisanal, valeur ajoutée de toutes les créations du Laboratoire de Niko Romito.

Le PANETTONE NIKO ROMITO est produit en édition limitée au sein du Laboratoire de recherche et développement de la boulangerie-pâtisserie du Chef, à Castel di Sangro. Deux versions sont disponibles, la « Classique » aux oranges confites et raisins secs, ou la « Chocolat » aux fruits confits et pépites de chocolat originaire de Tanzanie. Confectionné à l’unité, il est sorti du four et emballé à la main.

Les fruits confits sont fabriqués de manière artisanale au sein du Laboratoire. L’orange est coupée, travaillée et confite à la main afin de préserver les arômes, les saveurs, les textures et les couleurs de la matière première.

Les fruits secs se sont naturellement substitués aux traditionnelles graisses animales. Une émulsion d’amende biologique de Sicile remplace une partie du beurre, rendant le Panettone riche en goût, sans compromettre sa digestibilité. Il ne contient pas de conservateurs.

Panettone classique

Obtenu au terme d’un long procédé de fabrication qui nécessite quatre pétrissages de la pâte et trois phases de fermentation, le Panettone classique naît de la sélection des meilleures matières premières : levain naturel de la fermentation des raisins du vignoble de Casadonna, farine de blé tendre biologique, jaune d’œuf élevé au sol, gousses de vanille Bourbon cultivées biologiquement, beurre laitier, miel d’agrumes, raisins secs, écorces d’orange artisanales et une émulsion d’amande biologique de Sicile qui remplace une partie du beurre et rend le Panettone plus léger et plus digeste.

Pâte molle, crémeuse et alvéolée, douceur équilibrée.

Panettone au chocolat

Le Panettone au chocolat, la version gourmande de la traditionnelle viennoiserie de Noël, est le fruit de la sélection des meilleures matières premières et d un long procédé de fabrication qui nécessite quatre pétrissages de la pâte et trois phases de fermentation. Pâte molle, crémeuse et alvéolée, levain naturel issu de la fermentation des raisins du vignoble Casadonna, farine de blé tendre biologique, jaune d’œuf issu de poules élevées en plein air, gousses de vanille Bourbon cultivées biologiquement, beurre laitier, miel d’agrumes, pépites de chocolat de qualité supérieure originaire de Tanzanie, écorces d’orange coupées, travaillées et confites à la main afin de préserver la personnalité, l’arôme, la texture, la saveur et les propriétés organoleptiques du fruit.