Sublimer un sandwich signature ou un entremets avec un café de spécialité, à déguster chaud ou froid, voilà qui pourrait dynamiser une offre temporaire ou pérenne avec, à la clé, des marges intéressantes.
Championnats du monde annulés et guerre ouverte entre deux associations : la compétition mondiale autour de la chocolatine et du pain au chocolat aiguise les appétits — et les conflits.
Chef doublement étoilé, Meilleur ouvrier de France, Tom Meyer sera le président du jury de la Coupe de France du burger 2026, qui se déroulera au Snack Show à Paris-Porte de Versailles le 1er avril prochain....
Héritier d’une longue lignée de maîtres chocolatiers en Isère, Stéphane Bonnat perpétue la tradition d’un chocolat exigeant, travaillé du terroir à la tablette.
À l’approche de Pâques, les pâtissiers-chocolatiers cherchent bien souvent des solutions techniques pour travailler plus vite et mieux. Si la tempéreuse s’avère un équipement indispensable, quelles solutions alternatives...
Un an après avoir été élu président de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, Nicolas Héteau souhaite poursuivre l’élan impulsé par sa prédécesseuse Katherine Khodorowsky. Son credo : faire...
Coproduits de la fabrication d’huiles, les farines d’oléagineux — noisettes, noix, amandes, cacahuètes — sont des exhausteurs naturels de goût qui parfument et teintent les pâtes. Elles s’inscrivent dans...
Samuel Charrault, fondateur de Bun’s Baker, a détaillé sa façon de répondre aux demandes des professionnels de la restauration via ses trois boulangeries artisanales lors d’une table ronde du Bake & Snack,...
Une recette gourmande pour un flan chocolaté aux bons goûts aussi de café et de vanille.
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des...
Avant d’investir dans un abonnement, il est indispensable de rappeler les prérequis essentiels pour bien intégrer de telles solutions au fournil. Ces logiciels impliquent en effet une bonne maîtrise de...
