Les subventions pour limiter les poussières de farines reconduites
L’Assurance maladie — Risques professionnels a renouvelé pour 2026 sa subvention Poussières de farine pour les entreprises de moins de 50 salariés.
La maison Poilâne placée en redressement judiciaire
Après une procédure de sauvegarde, la célèbre maison a été placée en redressement judiciaire le 19 janvier 2026. Cette nouvelle étape devrait, selon Apollonia Poilâne, héritière et dirigeante de la maison...
La torsade feuilletée de Gelfinor, pépite de la boulangerie 2025
Durant le Sirha Bake & Snack organisé en janvier dernier à Paris, Gelfinor a été récompensé par le prix Les Pépites de la boulangerie pour sa torsade feuilletée.
Troubles du sommeil : ne les laissez plus vous gâcher la vie !
Difficultés à s’endormir, réveils fréquents… les perturbations du sommeil peuvent bouleverser le quotidien et la vie au labo, notamment de ceux qui travaillent en horaires décalés. À l’occasion de la Journée...
Rhinites allergiques et travail au fournil : comment soulager les symptômes ?
Pour certains, le printemps invite à la réjouissance. Pour d’autres, les pollens omniprésents en font un calvaire. Nez encombré, yeux qui démangent, éternuements… nos conseils pour réduire l’impact des...
Rencontres
Les MIL pâtisseries métissées et inclusives de Leïla Milandou
Concoctées à l'aide de farines africaines, les desserts de Leïla Milandou, à Grenoble, conviennent à de nombreux régimes alimentaires : sans gluten, sans lactose ou encore hypoglycémique. Tout en tissant...
Ingrédients
Les “farines” de fruits à coque, pour des pâtes au goût augmenté
Coproduits de la fabrication d’huiles, les farines d’oléagineux — noisettes, noix, amandes, cacahuètes — sont des exhausteurs naturels de goût qui parfument et teintent les pâtes. Elles s’inscrivent dans...
Boutique
La Maison du Pain référence et commercialise la gourmandise alsacienne
Le lieu, situé dans l’ancien siège de la confédération des boulangers de la ville, est à la fois un fournil, un magasin, un salon de thé et un musée. Il est géré par une association depuis sa création,...
Goûters
Golden chaï
Championne du monde de bar et mixologie 2016, Jennifer Le Nechet s’associe aux Vergers Boiron pour créer une recette ensoleillée et épicée de golden chaï.
Snacking
Innovante, la viennoiserie rénove l’offre de restauration boulangère
La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des...
Equipements
Logiciels HACCP : des outils puissants qui demandent de rester vigilant
Avant d’investir dans un abonnement, il est indispensable de rappeler les prérequis essentiels pour bien intégrer de telles solutions au fournil. Ces logiciels impliquent en effet une bonne maîtrise de...
