Pour deux brioches
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 50 min
Repos : 4 h
Ingrédients
- 50 g de levure fraîche
- 250 ml de lait
- 1 kg de farine pour brioche
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre
- 4 œufs
- 120 ml de jus d’orange
- 1 zeste d’orange
- 10 g de mahlepi en poudre
- 1/2 cuil. à café de poudre de mastic
- 1 jaune d’œuf
- amandes effilées
- 2 œufs peints en rouge
Préparation
Dans un saladier, mettez la levure écrasée avec la moitié du lait et 100 g de farine. Mélangez, couvrez et laissez lever pendant 1 h.
Dans une casserole, versez le reste du lait, le sucre et le beurre, faites chauffer jusqu’à ce que le sucre et le beurre fondent. Retirez du feu et laissez le mélange devenir tiède.
Dans un bol, fouettez les œufs, le jus et le zeste d’orange, le mahlepi et le mastic, puis versez dans le saladier contenant le levain.
Ajoutez le mélange lait, sucre, beurre, remuez et versez le reste de farine.
Commencez à mélanger doucement (ne pétrissez pas vigoureusement) jusqu’à ce que la farine absorbe tout le liquide, puis qu’elle devienne fibreuse et souple. Couvrez le saladier et laissez lever pendant 1 h.
Divisez la pâte en deux parts égales. Coupez chaque morceau en trois parts égales, formez des bâtonnets et tressez-les ensemble.
Transférez les deux brioches tressées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrez-les d’une serviette et laissez-les lever pendant 2 h.
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Badigeonnez délicatement les brioches de jaune d’œuf et parsemez d’amandes effilées.
Enfournez 40 à 50 min, selon leur taille.
Retirez-les du four et placez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent.
À l’aide d’un couteau, entaillez profondément le dessus des brioches et enfoncez-y un œuf rouge.
